第三百四十三章 不急(2/2)

老板看了眼安静地认真听他讲话的西弗，点头笑道：“做老宫保豆腐有很多门道！”

老豆腐又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，适合油炸红烧。

这道菜，易选用老豆腐做原料。因为嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。

豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。要先将花生米油炸一下才行。