第十八章 过年猪(1/2)

吃完早饭后，大家就各忙各的去了。

从那以后，每天早上6点起床，教爷爷他们练习半个小时的太极拳，然后叫弟弟起床，习半个小时的武。不知不觉的，时间就这样悄然已逝。

随着时间的推移，天儿亮的越来越晚了，早上起床的时间由原来的时间推迟半小时，再半小时。

时间稍纵即过，转眼就眼看着要过年了。

因着过年，家家户户都要杀猪，村里就那么几个杀猪匠，所以都排着队呐。过了腊八，陈家就开始着手杀过年猪的事儿了。

腊月初十，这天轮到小溪家杀猪了。早在腊月初头上，小溪家的两圈四头肥猪已经卖了三头了，留下一头最肥的待杀了留作自家吃。

头一天小溪家就把第二天要用的东西都收拾好了。先把腰盆（腰盆是一种高一米，长一米五，呈椭圆形的木桶。因是汤猪的必用工具，所以家家户户都有）加满了水泡上，因为腰盆一般一年里头只用得着一次，难免会风化损坏些，这泡腰盆，一是木头经过水浸泡后会发涨，会比干木头结实，干木头是脆的，要是明天直接加水汤猪，这腰盆撑不住力直接支离破碎都是有可能的，二是检查腰盆漏不漏水，好及时修补。

找了张切割肉要用到的案板，清洗干净晾干。第二天就杀猪了，所以晚上就没给猪喂食了。

初十一大早，吃过早饭，陈妈妈就开始把中间和里头的大锅都加满水烧起了。

因着家家户户都杀猪，所以一天得排好几家子呐。今天排了小溪家的一头，赵娟家的一头，二婆和表爸子一起杀一头，大婆因家里只有一个人，所以准备在赵娟家买个几十斤就行了，赵娟家只有爷孙四人。

因着小溪家先杀猪，所以一大早，几家子都来帮忙来了，二十来个人站了一院坝，热热闹闹的。

待杀猪匠一来，水已经烧好了。招呼着表爸子、爷爷、幺爷和二爷去猪圈里把猪赶出来。知道自己要被宰了，肥猪极其凄惨地叫了一路。

几人把猪赶到院坝里头，爷爷看几个孩子还站在一旁，怕吓到他们，就把他们赶到灶房去，灶房是最边上的一间屋子，让婆婆看着几个孩子，别跑到院坝头去凑热闹了。

几人看猪正喘着粗气，就赶紧把猪压倒在地，杀猪匠掏出工具——一把尖刀插进猪脖子，白刀子进红刀子出，赶紧把准备在一旁的干净铁盆放到下面接住猪血。被捅了刀子的大肥猪，知道自己命不久矣，就一个劲儿地挣扎，把猪血弄了一地。

待血放的差不多了，猪也没气儿了，婆婆就把猪血端回了新房子（以后幺爸家的房子就叫新房子）这面的灶房，把盆儿放到案板上，往里放入适量的盐，搅拌均匀，找了个锅盖子盖好，防止灰尘掉进去。

陈婆婆赶紧烧锅，准备把猪血弄出来，放久了不好。烧了锅水，将凝固的猪血用菜刀划拉成块，然后放入锅中将其煮老，再捞起搁入凉水盆里，这样煮老了的猪血耐放易储存。

抽了铁盆，杀猪匠在大肥猪的两个后猪蹄腕上一边割个小口，就着小口，鼓着腮帮子往里吹气，待整个猪身子都被吹鼓起来，就用麻绳把割口绑好，防止气体溢出。

陈妈妈看他们弄的差不多了，水也早就烧好了，就叫几个男人把腰盆抬到院坝里，然后开始往里舀开水。

不是说汤猪用开水就好，水太烫了，会把猪皮一块儿烫掉，水凉了，又把毛去不干净，所以水温的把控对杀猪匠来说也是个技术活。

陈妈妈也把握不好水温，对了几桶凉水进去后，就对旁边忙活的杀猪匠说:“师傅，你快来看看，这水温可以了不，不行我在加。”

师傅走过来探了探水温，说道:“再加点冷水，还有点烫。”

汤猪讲究的是，开始的水温要低点，让猪皮适应下，再往里加热水。

等师傅说水温合适了，陈妈妈又回厨房拎了两桶开水放在腰盆旁边，一会儿还要加水。

几个男人合力将那只二百多斤的大肥猪抬进腰盆里。师傅不时翻翻猪身，让其每个地方都被热水烫过，然后又往里舀了几瓢开水，烫了会儿，从工具袋里掏出块“铲子”，不是那种铲地的铲子。是铁的，形似斧头，但没开封，是钝的。铲了铲，觉得可以了，就招呼几人开始铲猪毛。

男人们一人拿了块“铲子”，撸起袖子就忙碌起来。毕竟是汤猪的水，有些烫手，陈妈妈就端了盆凉水，让他们不时的过过凉水避免烫着。

猪毛铲完后，几人就上街（gai，第一声）央开始准备起来。

街央，是小溪他们这儿的一种叫法，是这么个音儿。街央比院坝高一坎，介于房子的土墙与院坝之间，也被瓦片遮挡。家家户户都有街央，只是宽窄不同罢了，新房子的街央有三米来宽。因前檐支出太深，房梁根本支撑不了，就用柱子支撑着，几根用火砖砌成方方正正的柱子直直的伫立在街央上。跟屋里头一样，街央也用结实的木头搭了二楼的框架，然后铺上木板子，这二楼用来晾晒玉米很是实用呐。

二楼的框架都是用整根木头搭的，直接镶嵌在土墙和柱子里，很是结实。

因着厅房这边靠近排水沟，水沟是用来排雨水的，好久没下雨了，这会儿水沟是干的。而且是最外边，收拾起来方便，所以就在这里剖猪。

把两个铁钩用粗麻绳绑在二楼横着的木头上，几人合力把猪头朝下倒挂着，用铁钩钩着猪腿。