第三百零六章 锅巴制作(1/2)

锅巴本身只有米饭的香味与油炸的酥脆，因此就和白饭一样，无论搭配什么材料在味道上都是十分契合的，不过，为了能够吃出锅巴中带有的米香，何榭通常并不会选择太过浓郁的咸味或辣味，而是以鲜味为调味上最重要的主角，鲜美的烩汁附于其上，才能够同时品尝到两种的美味。

另外，在材料的选择上，因为要和酥脆的锅巴在口感上做出差异，所以通常也不会使用太过坚硬的食材，不然便会和锅巴的口感有所冲突，因此在肉类的选择上，他选用了胶质最为丰富的尾部白鳄肉，反正烩汁最后也要勾芡，蛋白质所构成的黏性与淀粉的浓稠还是能做出一些口感上的差异。

除了鲜肉之外，另一项不可少的食材自然便是虾仁了，自从外头的路越来越好走，他便不再继续依靠水元素在空气之中凝聚清水使用，而是回复了过往每日打水的日子，与此同时，每天的陷阱放置也终于回归了他的日常生活，至今虽然没有什么大鱼收获，但鲜美的青氏河虾，便再次回到了他的菜单之中。

仔细的将虾壳与虾头全数去除，开背之后接去除肠泥，而这些虾壳自然也是不会浪费，先以高温油炸炼出虾油，再丢入滚水之中炼出虾高汤，就连任何一点的精华他也不想浪费，而处理好的虾仁，便能与白鳄肉片一起入油锅过油，这样一来，才能够保证口感的鲜嫩。

而这时，便是能真正处理烩汁的时刻了，方才炼出的虾油几乎九成倒入锅中加热，些许的蛇藤莓炒香，便能够加入今天中午要使用的蔬菜，虽说如此，他手边能用的蔬菜实在太少，幽兰叶与冰荚豆的身影，便再一次的在锅里现身，而不易炒熟的冰荚豆，甚至还得先在刚刚的虾汤之中先行煮熟再加入。

随着锅里的幽兰叶渐渐熟成，其他的配料便也能够开始倒入了，无论是沥去虾壳的虾高汤，或是刚刚经过过油的鲜嫩鳄肉与虾仁，便在此刻一起出现，简单的盐糖调味之后，锅里冒出的蒸气已经是十分鲜美，但他还有另外的调料需要加入。

那便是听风石，除了增添鲜味之外，他的外表亦是十分美观，不需要太多，只要少少的两三匙，便能够让锅里的鲜香更上一层楼，最后再加入些许的黑血菇汁液提味，数种不同的鲜味便能够在锅里发挥加乘的作用，因为数量不多的缘故，整个汤色也不至于被它给带走。

接着终于来到了烩汁的最后一个步骤——勾芡，虽说锅里面的白鳄尾巴，已经让整个汤液呈现出羹汤般的浓稠，但仅仅是这样还是不够，为了让夹起锅巴时能够好好的将烩汁与配料一同带起，锅巴酱汁的浓稠度，甚至须要比制作烩饭时更高才行。

浓稠的芡水加入，在温度的作用之下，锅里的汁液也是逐渐变得浓稠，到后来，甚至当何榭把配料拨往一边时，浓稠的汁液要再次流遍锅底还需要一段不短的时间，这个时候，烩汁的准备才能够算是完全结束，接下来，他所需要加热的东西，便只剩下了两项。

这第一项自然就是油炸的锅巴，而第二项却是一个他练习土元素操纵时所制作出来的一个小小的石锅，锅巴是一种很讲究热度的料理，无论是本身的酥脆感，或是烩汁浇淋上去时的那一连串爆响，其实都与温度息息相关，因此便是以烧热的陶锅最为合适，为了增添香味，他还将剩余的一点虾油均匀的涂抹在了石锅的表面，也能够避免锅巴与高温的石锅接触时有所沾黏。

让石锅被火元素持续的加热之后，他也终于能够把注意力集中在油炸锅巴这一件事情之上了，而关于怎么油炸锅巴的诀窍，其实只有两个字，那便是高温，因为本身便已经是熟的的缘故，无须要考虑什么熟成的问题，一入锅便以高温油炸，才能够让里面的空气迅速膨胀，完成如爆米花一般的膨化效果。

若是油温不足，最后的成品便不会膨胀太多，吃起来也不会酥脆可口，而是充满了干掉米饭的干硬，甚至连咬碎吞入腹中都有些困难，若是真的发生这样的状况，便只能够将这些锅巴的废品拿去煮锅巴汤了，让水分再一次的把过于干硬的锅巴再次软化。

何榭以前也很少在家里做这些东西，关于制作锅巴饼的知识还是不知道先前完成什么任务时发送的奖励，对于油温是否足够的问题，他也不算是十分肯定，不过没有关系，实验为万物之母，只要取下一小块锅巴入锅测试，便能够很快地知道油温是否足够了。

很幸运的，因为火元素收发由心的缘故，他现在的火焰甚至比家中的瓦斯炉的最大火还要大上不少，油温很快便来到了标准，投入的锅巴碎块，不出几秒，便已经以肉眼可见的速率迅速胀大，眼见油温已经足够，何榭也是迅速的将剩余的数块锅巴都丢入油锅之中。

原本有些缩水的米粒在高温的帮助之下迅速膨大，只需要三秒钟，便已经能够定型，这便是他的回忆中所叙述的最佳状态，而当锅巴渐渐由米白色转为金黄，便是准备要捞起的时刻了，若是再让高温的油脂继续作用，产生了焦苦味便会减损最后成品的美味。

这道料理的制作终于来到了最精彩的尾声，他的石锅已经加热完毕，热烫的烩汁此时也正以火元素在不影响配料鲜嫩的程度下保持着温热，各种的鲜香在他的小屋之中不断乱窜，沥油之后的锅巴放入石锅之中，连烩汁都还没有放入，便已经有微小的滋滋声开始作响