第二百六十章 我们结婚了(1/3)

俗话说得好：“天上龙肉，地上驴肉”，这烹调得法的花酿蒸驴肉的滋味就是不一样。

蔡一澜吃着龙汐烹饪的驴肉，仿佛看到了自己成了八仙之一的张果老，悠哉游哉地倒骑着一头小毛驴，穿行在桂花林中，看到何仙姑在一片桂花树下休憩，手里拿着一壶桂花酿。两人对月小酌，很是舒心。

蔡一澜又吃了凤年姐的驴肉，感到驴肉的火候稍过，桂花酿放少了一点，花香味淡了些。

其实凤年姐的这道菜肴还是拿得出手的，只不过跟龙汐的接近完美的菜肴一对比，差距就出来了。

凤年姐用鸡、鸭、肘子、排骨炖成奶汤，放入紫铜火锅中，再将黄河大鲤鱼处理好，切成瓦块形状，与葱姜翻炒，再加入奶汤、火腿片、玉兰片、香菇片等，烧约三分钟，然后以火锅的形式端到蔡一澜面前。

将火锅下的白酒点燃，锅中奶汤烧开，香气四溢，用筷子将鱼块夹出，蘸姜醋汁食用。

蔡一澜笑问：“这是什么？”

凤年姐紧张兮兮地说道：“乳酿鱼，请慢用。”

蔡一澜摇头，说：“这道菜的关键是对菜名的理解。你把‘乳酿’二字理解成奶汤了？”

凤年姐擦了一把额头的冷汗，底气不足地说道：“这是我在陕西旅行的时候吃过的奶汤锅子鱼，是那家店的招牌菜，服务员说这道菜的前身就是乳酿鱼。”

蔡一澜笑着说：“我在陕西旅游的时候，也吃过这道鱼，很好吃。但是，它的烹制形式跟烧尾宴里的乳酿鱼可谓风马牛不相及。”

龙汐的乳酿鱼端了上来。

没有见过也没有吃过乳酿鱼的她却胸有成竹。

她知道，这道菜的关键是对“乳酿鱼”这个名字的理解上。

她之所以这么有信心，是因为皓渊也同意她的观点。皓渊是真的在唐朝吃过烧尾宴的全部菜肴的，绝对有发言权。

蔡一澜对凤年姐说：“看到了没？这才是真正的乳酿鱼。大量的史籍资料表明，唐宋时期已经有庖厨将调制的奶酪作为蘸料或辅料使用。因此，乳应该理解为奶酪。有人把乳酿鱼的‘乳酿’二字理解为奶汤，但我认为　“酿”字在菜名里应作为动词解释，意思为包裹、包容。你看过《梦粱录》吗？此书记载的螃蟹酿橙，做法就是把蟹粉装入截顶去瓤的橙内，再上笼蒸熟。有鉴及此，乳酿鱼就是把经过调味的奶酪酱料装入鱼腹之中，蒸熟之后上桌。”

凤年姐心服口服地点头，说：“本来我还想当你们这出电影的美食顾问来着，如此看来，这位小厨师比我更加适合啊！”

蔡一澜说：“我也这么觉得。龙汐，你面试通过了，欢迎加入我们的电影工作人员大家庭！”

龙汐高兴地跟小鹿和白冰击掌，跟魔坤拥抱。

接下来的几日，龙汐就负责根据剧情来设计菜肴，其中有一段剧情是皇上把膳祖请入宫中，让女主给他做菜。

龙汐设计的第一道菜肴是雪夜桃花。

雪夜桃花，刚听名字就美得冒泡。

龙汐请蔡一澜和邹导演来试吃。

她做的“雪夜桃花”是用蛋清混合鲜奶打发，用类似炒牛奶的做法炒熟它，象征雪夜，用鲜辣酱料翻炒的整尾虎虾代表桃花，冬笋则削成了桃叶、桃枝的形状。

蓬松绵软的蛋白带着奶香，嫩滑中缀以鲜辣、嫩滑弹牙的虾仁，既展现了宫廷名菜的优雅风姿，也让邹导演和蔡一澜再次领略到龙汐的了得的炒功和刀工。

关于雪夜桃花，其实还是有个小故事的。某一年二月，唐高宗得了一场大病，整天卧床不起。武后时时刻刻地守在高宗的身边，亲自给他熬药、喂水。

转眼到了三月，正是桃花盛开的美丽季节。可是高宗再也不能像往年那样游园赏花了。

一天，正午刚过就开始下雪，足足下了半天。

到傍晚时，风消雪停，明月当空，到处一片银装素裹，好看极了。

武后将高宗搀扶到窗前一看，高宗拍手叫绝：“好一个雪夜桃花！”他惨白的脸颊上露出了笑意，自觉好了些，想要吃饭。

武则天一听，喜上眉梢，立刻传旨御膳房。

一会儿工夫，饭菜齐备。高宗发现，今夜有一道新菜，好看又好吃，却叫不出名字。

他夹了一块粉红色的虾仁送入嘴里边嚼边问：“此菜唤作何名”

武后含笑着说：“万岁，这个菜是您亲自封的。刚才观看窗外景色时，您不是亲口说好一个雪夜桃花吗!因此臣妾才遵旨让御厨做的。”

高宗猛然醒悟，高兴地说：“对，对，对，是孤家封的，是孤家封的!”

从此，每到有喜庆大宴的时候，都有此菜上桌。高宗驾崩后，在他的供桌上也摆着“雪夜桃花”。

接下来，龙汐心无旁骛地做第二道菜肴：分装蒸腊熊存白。

蔡一澜的本事真大，手眼通天，还真给他们弄来了货真价实的熊白。

龙汐知道，熊白古称熊存白，也叫熊纯白，是黑熊或者棕熊背上的的脂肪，色白如玉，香美异常。寒月则有，夏日则无。

蔡一澜充当临时的讲解员，向邹导演普及熊白的知识：“众所周知，熊有冬眠的习惯。一旦熊开始冬眠后，它的能量来源就从饮食转换为体内储存的脂肪。猪、牛、羊脂肪的脂肪在燃烧时会产生毒素，但熊在冬眠时，细胞会将这些毒素分解为无害的物质，再重新循环利用。由于熊的这般特性，导致了熊白具有特殊的超