骑行吐鲁番游记(坎儿井)(2/2)

实际上是，坎儿井其实是两种技术组合而成的，一种技术是凿挖地道技术，另一种技术是供排水工程技术。这两种技术，在将地理、历史、工程技术及建设合为一本的手册式书本，《山海经》里面早有记载。

凿挖地道技术，在说到舜的身世时就有叙述。说舜的父亲后娘及弟弟象，想吞并舜的美貌妻子及家产，起杀心。第一次将舜骗到谷仓想要烧死他，没想到放火烧舜时，舜变成一只大鸟飞走了。第二次来个狠的，骗舜说挖井，将舜骗到井边推舜入井中，舜掉落到井中，又变作一条银磷闪烁的游龙，钻进地下的黄泉里，逍遥自在地浮游，凿挖出一条通道，最后从另一个井里钻了出来。

由此可见，井与井的凿挖连通技术，自古有之。

治水引水技术，古代治水鼻祖大禹在攻共工国时，将共工赶回老巢，共工被流放至西北地区，极为寒冷的幽州边疆（今阿尔金山脚下）。后共工臣子相柳出来作怪，大禹将相柳诛杀，柳相流出的血液又臭又腥，腥臭之血流到那里，那里就寸草不生。大禹运用沼泽过滤污水处理技术，将腥臭之水变成了干净的水，并在水池边筑建了高台。

大禹处理完腥臭之水，站在阿尔金山顶从上瞭望。发现西北地势高，水源丰富，下方盆地，地缘辽阔，但缺乏水源干旱，无法种植农作物。于是将昆仑山上几条河水，用神斧开渠引流，将水流引向塔里木盆地最低处，最终将河流引流入罗布泊——泑泽。整个罗布泊边缘的沙漠就变成了一座巨大的浅层砂过滤器，利用沙漠的细沙天然过滤过后的水，从吐鲁番的迪卡尔村开暗渠引出来，用来灌溉吐鲁番盆地。

自从大禹引水工程完工之后，吐鲁番盆地干涸的土地就有了波浪翻滚的水流的灌溉，葡萄长廊有了鲜活的生命力。从此人们欢歌笑语，逐渐富裕起来，后就有了高昌古国“王城”的繁华景象，延续到今天吐鲁番的繁荣。

可见，供排水技术及污水处理技术，在大禹时代已经开始非常成熟的运用。

凿挖地道技术与供排水技术合成的坎儿井，与我在乌什塔拉罗布泊边缘遇到的那位小伙子的话极其契合。那个小伙子说：“罗布泊下面全是水，那个水会动，水今天在这里，明天又到了别的地方，羊今天从这里掉下去，过几天从很远的地方漂出来。人要是掉进去了，就不知道被水带到那里去了。”他爷爷的爷爷这样说，他爷爷也这样说，他们都不敢进去，他劝我也不要进去。

由此可见，暗渠一直就有，从罗布泊延伸到吐鲁番盆地迪卡尔村。而且，罗布泊也不是可怕的地方，而是整个吐鲁番盆地的水源地。水源经过沙漠里细沙的过滤，从吐鲁番盆地流出来的水纯净无污染，再有天山雪水融化做补充。造就了这古丝绸之路上的一颗的璀璨明珠——富饶的吐鲁番。

当然，水渠引到迪卡尔村后，随唐代吐鲁番经济的发展，与经济有密切关连的坎儿井也相应增加。清代以来又陆续延伸修建。到了新中国成立后，更是对坎儿井定期进行捞泥、维修、延伸，保证了坎儿井出水量逐年增加。如今，已延伸到吐鲁番市郊五道林和五星乡，还有可供参观游览的坎儿井。

走在坎儿井里面，看着清澈的河水，潺潺流过。也有民居里的居民下来提水，提水的桶子不是很大，小小的水桶，轻松的提着一小桶水回家做饭，真是惬意。看着清澈甘甜的河水就从家门口流过，感觉做饭、洗衣服、打扫卫生都变成了一件非常享受的事情。心中感叹：舜禹当年做这些事情，就是为了让后人们拥有如此富足的生活环境吧。

看着清澈的河水时就想要吃上一顿薄皮包子了，从坎儿井景区出来，找一家专门做薄皮包子的饭馆，点上一笼薄皮包子。

薄皮包子是吐鲁番地区有名的美食之一。薄皮包子的特点是：色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油香，伴有洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，既爽口又好吃。做法当然也是非常的讲究。首先是面皮，要用死面，什么是死面呢，死面就是用冬小麦研磨成的面粉上面加一点盐，再加一点点鸡蛋清，用凉水和面，面要和得稍微硬一些，和好的面先醒上十五分钟。在醒面的同时准备馅料，馅要选用新鲜羊肉切成筷子头大的肉丁，再把洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水(适量)顺时针搅拌，拌均成馅。再把醒好的面，切成均等面剂，用擀面杖擀成圆薄片。包馅成鸡冠形(少带花褶)，入笼屉用旺火蒸二十分钟即可端上桌了。

我拿起一个薄皮包子，在薄皮包子上撒一点点黑胡椒粉，再整个一个薄皮包子丢入嘴中，在包子皮和牙齿触碰的瞬间皮破汤汁出，羊肉、洋葱、黑胡椒的混合香味在嘴里面蔓延开来，此时再配几条切好的生洋葱细丝，细嚼下咽，那滋味真叫个：吃的不言传（新疆话：妙不可言的意思）。