第4章 身在唐朝的第一顿饭(1/2)

以往清心观内中众师徒的饮食早先一直是师兄于坚料理，不过一次偶然的情况下，小师弟张敏展露出一手精湛厨艺，众人就对师兄于坚所做饭菜颇为嫌弃，于是小白就正式开始掌勺，负责观内饮食，虽菜品有限，皆尽心烹饪，赢得交口称赞，小胖沈冲更是对其恭敬有加，不时上山下河，捕猎捉鱼，增添口福。今日事故频出，时辰略晚，故只能钓几条肥鱼打打牙祭。

对于在此间真正意义上的第一顿饭，李白有些好奇，于是跟随张敏绕过书室，进入厨房。张敏将装鱼的草篓放下，低头看了看三人垂钓的收获，道：“今天，收获颇丰，有两条鲤鱼和3条大鲫鱼，我打算将鲤鱼切块，腌制后，今日明日皆可可食用，鲫鱼我打算用清水熬煮，你看如何？”说着还问了问李白意见。李白不论以往现在都对厨艺不甚了解，只能点点头，继续看着张敏收拾鱼儿。张敏先是厨房角落找出一个土灰色陶罐，陶罐中间最宽处约一尺八寸，底部和开口处约一尺，高二尺，从水缸里用木瓢舀水至陶罐底部向上三四寸处，然后从草篓取出两条鲤鱼和鲫鱼，从罐口放入陶罐中，又从案板上装盐的小陶壶中，用木勺取小半勺粗盐撒如装鱼的陶罐中，口中解释：“这样可以让鱼儿慢慢吐出平日里吸入体内的杂质，做起来也更加美味”，李白一副涨了见识的样子，不住点头。张敏继续开口道：“光是这些鱼肉恐难果腹，还要去菜圃摘些春蔬才好”，于是带着李白，来到道观右边的菜地了，采了一些胡瓜（黄瓜）和昆仑瓜（茄子），便返回厨房。

张敏先是从陶罐取出一条鲤鱼，置于木桌上的案板上，鲤鱼离了水，意欲翻滚，张敏用左手按住鱼身，右手持菜刀，用刀背快速对准鱼头拍去，鲤鱼不知是死还是晕了过去。然后转而左手压住鲤鱼头部，右手举刀已向左横切的姿势与鱼身平行并置于鱼尾，顺着鱼身飞快的刮走鱼鳞，刮完一边，便将鲤鱼转身，重复刮之，之后又仔细检查鱼身，将鱼头，鱼腹处难以清理的地方，一一刮净，然后去除鱼鳃，又在鱼鳃下面的鱼皮上和鱼尾各划了一道，抽出一条白筋，并用同样手法将另一边鱼身里的白筋取出。对着李白解释道：“这两条白筋乃是鲤鱼腥味所在，故一定要去除”，说完继续处理案板上的鲤鱼。张敏用菜刀刨开鱼腹，先是小心取出一个青黑色水滴状的东西，然后将内脏掏空，抬头正欲对李白解释，李白开口抢答道：“这是鱼胆，不小心弄破的话，这鱼煮好也十分苦涩难吃”，张敏点头口中称是，将案板上的鱼鳞，内脏等东西用刀扫入桌边的木桶中，接着将处理好的鲤鱼放入另一个准备好的土黄色陶罐中。之后将剩下的鲤鱼，鲫鱼同样方法处理，放入土黄色陶罐里，并舀入浸满鱼身深度的的清水。处理完鱼儿，张敏将案板取下，放在厨房外的小水渠旁，一边用竹片做成的竹刷刷洗，一边用木瓢舀水冲洗案板，至无明显污秽，才重新放回桌上，菜刀也同样洗净，并用粗布片做的手帕擦干。接着继续处理从菜园摘回的黄瓜，茄子。用清水简单的清洗后，黄瓜切片，茄子则切成三角状，放入白瓷盘中。再转头清洗经过处理的鲤鱼，鲫鱼，洗净后将鲤鱼切块放入从木柜中拿出黑釉大汤碗，鲫鱼洗净后在鱼身用菜刀将鱼身划开几道刀口方便入味。最后便要准备好今天的主食：稻米饭。稻米微黄，似是还有米壳残留，是从山下农家换来的粗米，乃是百姓辛辛苦苦舂米而来。张敏先是取出两瓢稻米，放入陶罐，再舀水淘洗，并说道：“虽然小胖饭量颇大，但平日里，我们一餐食用两瓢稻米便已足够，多了亦会浪费”，李白心里也不清楚两瓢米煮熟后能有多少，只能点头，倒是联想到，道观诸多用度皆是东岩子道长提供的金银，从山下换来的，想不到东岩子一介道士，倒是颇为富裕。

准备完毕后，张敏走到灶口坐下，先是从身后的木材堆里抓出一团枯叶放入灶口中，又拿来几块蓬松木块，放在枯叶上，再伸手从灶台下的地面摸出一个火折子，打开盖子，对着火折子轻轻吹气，起火后，用火花点燃枯叶，然后盖上盖子将火折子放回原处，待火势稳定便又加入几块木材，对李白说道：“师兄便帮我烧火可好？”李白答应了，代替张敏坐在灶口前充当坐垫的石头，小心的照看着灶火。张敏提醒道：“如果火势减小便放入些碎木块，用后面的扇子对着灶口扇风，便可”，李白了然。

张敏先是将淘好的稻米和清水放入灶台最右边的大锅让其自行蒸煮，只是不时用铁铲搅拌一下，免得稻米与锅底黏住。中间火力正猛的大锅则用来做菜。先是放入几勺略带浑浊的油，虽然卖相不佳，加热后也有一股清香，李白猜测应是某种植物所榨之油，理由则是并无动物油脂的那种油腻味道。待油滚烫后，将鲤鱼块放入锅中快速翻炒起来，期间放入些许粗盐，又舀了小半瓢清水均匀的浇在鱼块上，锅中顿时一阵水汽升腾，张敏又撒入一些准备好的蒜瓣和姜片，从陶壶中导入一勺酱汁和醋，吩咐李白不再加火只用保持火焰不息即可，并拿起锅盖盖在大锅上，让其小火焖煮一会。大概一炷香时间(五分钟)左右，并起锅装入白瓷盘中，还撒上一点花椒提味，将做好的鲤鱼块放在案板桌上，瞬间，整个屋子都满是鱼香，张敏接着用竹刷清水洗锅，开始做第二道菜。依旧是大火