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首先，小麦最常用来做的就是面粉了。

而古代人势必家里都会买上一些面粉，当然有些是杂粮面粉，有些是精制的白米面粉，这都是看着每个人家里的情况，按照家里的情况，来去自行购买的，当然，普通的家庭还是以粗粮面粉混合着精致的白面粉一起吃的，这样吃起来也更香，也更省钱一些。

而这些粗粮面粉和精致的白面粉，他能做些什么呢？我们一起来了解一下吧。

首先，粗粮面粉混合着精制的面粉，可以做成大家最喜爱吃的面条。

除了面条之外，还可以做成鸡蛋面粉饼，甜甜圈，或者是炒面粉，面包，烙饼，各种面粉糊糊，以及一些面筋，自制凉粉，油条，包子，烧卖，馒头，馅饼，各种桃酥，例如核桃酥之类的，还有，糕点，等等。

这里我们就来重点讲讲大家平常，经常吃到的几个，点心就可以了。

首先讲的就是，面条。

其实面条做起来非常的简单，没有做过饭的人也可以按照这个方法轻易的作出，拥有嚼劲的好吃的手工面条。

首先就是要让面条，里面加一点盐，然后再以1:1的比例，一勺面粉放一勺的，清水。

然后手工把它们搅匀，搅成絮状之后，然后把它们搓好，搓到三光的境界，什么是三光呢？也就是手光，盆光，面光的意思。

如果能揉到三光，就说明这个面已经揉好了。

这个时候咱们需要进行第二步，也是非常重要的叫做，醒发。

很多人都会误会，以为醒发面粉就是要放酵母或者释放酸性的物质，让它发起来，其实这是一个误区，醒发面粉不一定要放酵母，也不一定要放酸性物质，它只是为了让面条跟空气有一定的接触，或者是让他自身进行一个微工程的发酵，不需要庞大，只是让他的组织更好的融合，让他七孔更好的张开呼吸，让他，在揉过之后有个休息的阶段，之后，再做成面条，他就会有韧劲，吃起来才会弹牙。

当然，在这里我要说南北方，还有东边和西边几种不同的醒发面条的方法，

首先说到的第一种方法，就是南方沿海小镇的请发面条的方法，他们在醒吧面条的时候会加入适量的食用碱，也就是所谓的小苏打。

因为小苏打或者是食用碱，他们本身就有一种增香的作用，加过些许小苏打的面粉，揉成面条之后，你会发现它颜色是偏黄的，就好像你加了鸡蛋一样，看起来有食欲，然后你拿起来闻一闻，它会有一种碱的香味，这种就是南方的碱面。

而当这种面煮过水之后，它的颜色会变得更加的黄，水里面是有碱的味道，是有点苦涩的，但是面条本身只要你的小苏打或者是食用碱不加的过量，他是不会发，苦的，反而会有一种，香味，

这时候咱们再说一下北方的手工面条，北方的面条一般都不会加小苏打或者碱，他们喜欢下的是十年，他们会在揉面的时候，也就是刚才我说到的，就是我示范的方法，我用到就是北方还有陕西，一带揉面的方法，就只需要加盐和水就足够了。

这样揉出来的面条，面条呈现的是面粉本身的颜色，譬如你用精致的白米面揉出来的面条，它就是白白胖胖的颜色，颜色上非常好看，而且煮出来之后因为盐醒发的面粉，他也是有一定韧性的，而且保持了面的自身的香味，最这种方法做出来的手工面，而更符合北方人的习惯。

再来呢就是，东边的人，东边沿海一带或者是内陆一带，他们喜欢，用面干，来煮面，所谓的面干也就是挂面了。

一般做挂面的话，也会放一点小苏打，当然也有一些地方，只放盐，不放小苏打。

但总而言之，挂面的话，她，没有像手工面那样，有嚼劲，因为它是风干的，所以水分都带走了，所以很多挂面他是久煮不烂，就没有新鲜面条那种香味，但是它有它的优点，它就是方便储存，像是出海的时候带上一把挂念，那么在海水舀一瓢，抓到的海鱼丢进锅里，随便一煮，那味道就特别好吃，我在内陆，也是因为，经常性的缺粮脆挂面，放到水里煮一煮，加上一点盐，加上一点青菜，吃起来也是十分美味的。

还有一种面呢，他是，西北地区的，他讲究的也是弹牙韧劲，他用什么方法来表示呢？她会加，草木灰。

因为加过草木灰的这种面条，他会有一种超级赞的韧劲和延展性，这样做的面，他适合拿来做什么呢？做手工的拉面，譬如兰州府非常出名的牛肉面，他所用到的就是，这一种拉面了。

以上说到的这些面，其实并不包括整个华夏所有的面食的醒发过程，毕竟还有一些面条，它是添加了其他的一些粉类，然后制作出一种新型的面条，那他可能要再添加的东西又不一样了，就不在我们所今天说的范围，咱们今天就只讲，东南西北四种比较具有代表性的面条。

讲完了醒发之后，咱们再来讲一讲，怎么来做成面条。

请发了30分钟的面团，我们拿出来，揉一揉，排干净里面的空气，

这个时候请准备擀面杖，在桌上铺上一层面粉，记住哦，是厚厚的一层面粉哦，不然你的桌就会，被面条给黏住。

煮好了面粉之后，把面团放在桌上，然后用擀面杖先把它擀成一层薄薄的，然后再撒一层面粉，折叠起来再擀一次，这个时候呢，你就会发现，越赶越跑越感越大，而且展开了之后他又不会粘