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第15章 连说缺点!(2/2)

信你们家族这天天做牛腩拉面,应该也发现了这牛腩在后期用卤汁炖煮收汤汁时,会出现牛腩由内朝外渗出油脂的问题,你们虽然别出心裁的加入了甘草和小茴香两种香料去中和,但是还是有所欠缺。”

“甘草味甘,小茴香味辛,两者综合起来虽然对这个油腥的问题有抑制,但是这样一来反而让牛腩变得带上了甘草的甘味,肉鲜味依旧还是没有显露多少。”

“不过想必不是你们不想放少一些甘草减轻味觉影响,只怕是一两甘草已经是最少的限度了吧,如果再低,又换作是小茴香的气味要喧宾夺主反过来压住肉味了!”

叶天简简单单几句话讲完,面前郑老脸上的表情仿佛白天见鬼一般,眼睛瞪得通圆!

郑老怎么也想象不到,自己家族传承百年的秘方遗憾,几代人都没能找出解决办法的这个缺陷,居然被叶天给轻而易举的直接指了出来!


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