268 空手入油煎！(1/1)

香煎河豚肝就像煎鹅肝一样，属于玄学，

据说西餐顶级大厨在煎制鹅肝时，都是充满了感情的，被活生生塞成脂肪肝的鹅们个个都是小可怜儿，现在终于解脱了，大厨们就有责任将它们的肝制成最顶级的料理，才不会愧对这些悲惨的小家伙。

“其实厨艺到了顶级，就和这世界上的所有技巧一样，如果要百尺竿头更进一步，就需要爱”

怀良人说这话的时候眼神很迷离，就像个抛弃了几任妻子却还在高呼‘爱情至高’的某位近现代文豪一样，怎么看怎么透着一股小布尔乔亚般的虚伪。

可无论老怀是虚伪还是真实，是自行觉悟还是人云亦云，周栋都不会去评价，

必须承认，老怀的手艺还真是顶级的，这让他在造化后厨中得以参考、改良，今天才会胸有成竹，说起来这必须要感谢老怀。

熬炼豚肥的香气让无数人暗吞口水，吕绿馨甚至都有些舍不得倒掉这熟锅的头油了，在周栋的催促下，才在无数评委和选手万般不舍的目光中，把首次熬炼出的豚油倒掉。

犬养静斋的脸狠狠地抽搐了一下，他无法想象周栋居然会忍心舍弃这般美味的豚油仅仅只是因为它们熟锅后会发生一丝味道的改变。

这真是太浪费了！如果蒸上一锅上等的岛国香米，在米上浇了豚油，再放上几颗乌梅，那将是可以上呈御所的绝世美味啊！

这样等级的美食甚至会让一名普通厨师登上行业的金字塔尖，成为让无数同行敬仰的大师、宗师！

可周栋却对这样的美食不屑一顾，他他他他究竟想出何等惊天动地的美食啊？

犬养静斋下意识地摸了下‘鬼泣’，忽然一阵心寒，

他简直无法想象，如果自己失去了‘鬼泣’会是怎样？

犬养家族最杰出的刀功宗师，却失去了自己一生温养的菜刀！

忽然感觉眼前有些发花，喉咙发甜，犬养静斋脚下一个踉跄，幸亏是犬养二郎反应神速，一把扶住了他，低声道“静斋大人”

“我错了，不应该用‘鬼泣’做筹码和他赌赛的，

二郎，如果我输掉了这场比赛”久宠终成婚

他是没做过煎豚肝，却是做香煎鹅肝的行家，自然明白这一手有多难，而且一旦掌握，对这道菜的品质提升又是多么的关键。

鹅肝因为本质上是脂肪肝，所以极为娇嫩，用质量再好的金属锅铲来翻煎、都难免会破坏鹅肝表层，使得味道走失，而如果用木质锅铲，因为铲身过厚，再高明的厨师翻煎起来也会有难度。

可既然是香煎，哪里有不翻的道理？

厨师们想出过各种方法，颠锅怕摔碎、戴防高温手套影响手感，最后还是只能放弃追求完美的想法，用煎铲翻动鹅肝。

怀良人却知道，真正高明的厨师是可以做到出手迅速、以空手翻煎鹅肝的，

这样做看似简单、其实十分困难，因为油温高、鹅肝吸热快、加上本身又柔嫩不受力，手上力量稍大、肝就破了，力量稍小，则无法准确拿捏！

就算是他这个蓝带勋章的获得者，也只能做到在鹅肝初入锅时空手两翻而已，而且这说的还是鹅肝，周栋用的河豚肝比鹅肝还要柔嫩数倍，如果换了是他，恐怕连空手‘一翻’的把握都没有！

“这还用人教？自己琢磨下应该也就知道了。

如果不能做到空手翻煎，这么好的河豚肝不就糟蹋了。”

周栋摇摇头，这么简单的问题还需要问啊？

“你不烫啊？都快赶上传说中的‘高买’了，据说这些人都可以空手在热水盆里夹肥皂”

吕绿馨小声嘀咕了一句。

不知道为啥，她此刻担心的并不是这道‘红酒香煎河豚肝’会不会大获成功，而是周栋会不会被烫到了手指。

“我这可都是为了九州鼎食考虑，万一他被热油烫伤，难免就会影响‘周氏私房厅’正常开业，私房厅开不了业，九州鼎食的生意就会受到影响

楠楠怎么说都是我的好闺蜜，我能不替她考虑麽？”

吕绿馨心里嘀嘀咕咕，总算是为关心周栋找到了一个冠冕堂皇的理由。

。