275 南北鱼说 （二合一）(1/2)

今天过节了，祝大家中秋快乐，家人健康，一个个都要好好的）

偌大的鱼盘端上来，上面躺着一条头翘尾跃的金红色鲤鱼，就连几根鱼须都是历历在目，就像是一条传说中刚刚跃过了龙门的鲤鱼。

周栋看得微微点头，这条黄河鲤鱼的鱼体造型优美，头须完整，尤其是覆盖在鱼身上的那层金黄色炼酱，如果不是对糖醋成酱有着极深的研究和十几年功夫倾注在上面，那是万万做不出这种色调来的。

古亚楠连连赞道“好一条黄河鲤鱼啊，果然是传说中四根鱼须的！

陈师傅，这条鱼应该是有两三斤吧，那应该算是顶级的黄河鲤鱼了？”

周栋则与怀良人对望一眼，陈兴海这真是用心了，这条黄河鲤鱼够真，而且大小斤两刚刚好。

黄河鲤鱼是上好的食材，这种鱼不是鲤鱼纯种，而是黄河壶口之上的一种杂·交鱼类，属于自然选择的优良混血品种。

这种鱼可以长到很大，七八十斤甚至是一百多斤的都不稀罕，在水中时体色偏红、离水后变成金黄色，头小身长背弓，尾部遒劲有力。

这种鱼会在产卵期到壶口下面排·卵，幼鱼长成以后，就会拼命逆流而上，也就是民间传说的‘鲤鱼跳龙门’；

有孩子到了高三准备考大学的，家长就会带到黄河壶口一带，吃一条黄河鲤，希望儿女也能鱼跃龙门、金榜题名。

这种鱼也是非常恐怖的，黄河鲤体形如龙，上到五十斤重，在水中就能把一个两百斤的大汉顶翻，这得是多大的力量？

所以真正的黄河鲤鱼肉口感极佳，普通江河里出产的鲤鱼根本就无法与之相比。

现在顶着黄河鲤鱼名头的假黄鲤太多了，所以怀良人才警告陈兴海，都是行家，如果不是纯种的黄河鲤就不用上桌了。

黄河鲤鱼的吃法很多，红烧、黄焖、溜鱼排、鱼头锅子自然也少不了糖醋鲤鱼。

普通吃家都知道大鱼有大鱼的妙处，过了五十斤的黄河鲤鱼绝对是天下美味，吃这种鱼就得吃鱼排，刺粗肉嫩，可比猪排牛排好吃太多了，可像周栋和怀良人这种真正的行家，却知道还是幼年的黄河鲤鱼好吃。

三斤左右的黄河鲤鱼才是肉质最为细嫩的，用来做糖醋鲤鱼，绝对是无上美味。

陈兴海聪明的很，第一道上的就是选材严格的黄河鲤鱼，一来是对自家的食材大有信心，二来因为这道菜是酸甜口儿，就是再会吃的食家，一旦吃过了这种酸甜口儿的菜，味觉就会变得不再那么挑剔。

这道糖醋黄河鲤鱼可是他的‘出师菜’，当年就是做了这道菜师傅才允许他立灶开店的，

陈兴海有信心让周栋和怀良人多吃几口，万一吃美了，挑剔度就会进一步下降，那时再上油爆双脆，想必是一定会有附加分的。

怀良人是什么人，还能看不穿他这点小小的心思？所以刚才说他是小聪明。

陈兴海点头笑了笑“古女士好眼力啊，真正的黄河鲤鱼其实是异种，长到五六十斤都算平常，这条鱼刚好三斤，是肉质最嫩最鲜的，用来做糖醋鲤鱼最合适。

不过要说是顶级的黄河鲤鱼也不见得，大鱼也有大鱼的吃法，如果是吃全鱼宴、那当然是越大的黄河鲤鱼越好。”

“没想到啊，一条鱼也有这么多讲究和说法。”

古亚楠为了抢在周栋和怀良人前面到来，一大早就赶路，就吃了点零食垫肚，这会儿正饿着呢，她又是唯一的女士，完全不用客气，笑道“两位大厨，我可饿坏了，那我就先吃了。”

说完伸出筷子就向鱼腮夹去，目标是腮边肉。

周栋看得肚里暗笑，这丫头是要暴露身份了啊？

普通会吃的人，见到鱼肯定是首先奔鱼腹肉，因为这个部位的鱼刺少、肉嫩甘美，

特别会吃的人，筷子会直奔鱼背，虽然鱼背的刺多，肉却紧致有口感，而且到了吃鱼背，那已经是温饱富足、小康有余了，所以吃东西才会不紧不慢，有功夫和耐心。

再上一层境界，那就是吃鱼头了，鱼头味多而杂，鱼眼是一种味道，鱼脑更是甘美如骨髓，到了这种境界的人，那已经是‘唯味道而弃饱腹’，是一个合格的美食家。

可是真正的富贵出身、世家子弟怎么吃鱼呢？

这种人吃鱼都是先吃鱼腮肉，别说鱼了，人的脸上又能够有多少肉？这叫‘吃珍不吃多’、吃出品位吃出风格，吃出亚洲吃向世界

据说早年在关东有土匪横行，以绑·架勒索富家子弟为生，这些富家子弟为了掩饰身份，出远门时就会穿得破破烂烂，混在普通人里面，这些土匪怎么分辨呢？就专门在打尖吃饭的地方看来往的旅人吃鱼，遇到吃鱼先吃腮边肉的，直接绑了就走，保证不会有错。神人沈度

不过，这还不算独出匠心，陈师傅真正厉害的，还是融合南北两派，独创一家的做法。”

怀良人跟着点头“是先蒸后淋，确实很不错，华夏这样做糖醋鱼的恐怕独此一家了。”

这两个家伙说得都是什么啊？

古亚楠吃得差不多了，正半靠在座位上揉着小肚子，期待她的番茄蛋汤上桌，

听着周栋和怀良人的谈话，只觉如堕云雾之中，两丈的姑娘摸不着辫子尾巴。

陈兴海淡淡一笑“周面王厉害啊，不错，这种做法正是陈某自创的，还请指教。”

被人看穿了独家手艺，他却没有丝毫的紧张，反倒有些洋洋得意，显然