347 完美境界的火烧(2/3)

老五燕项是白案好手，对‘内外皆酥’的油酥面自然不陌生，尤其对周栋所用的炉具十分好奇，目不转睛地望着内厨，看得饶有兴致。

周栋将葱花卷入面中后，两手拿住面卷的两端，往中间轻轻用力，将这个已经裹了葱花的面卷压成一个厚圆，然后用短擀杖轻轻一擀，就变成了长方形体，仿佛加厚的烧饼，，用手在其两面涂抹了猪油后，便竖立着放入特制的烤炉中。

烤炉上面是一片半厘米左右厚度的煎板，煎板的尾部带有把手，拉开后下面就是燃烧的炉膛，烧得可都是上等的松木炭。

在炉膛的四周，有一个‘回’字形的空间，也就是周栋用来竖立摆放火烧的位置，大概可以四面并排放下十二三个火烧。

而火烧放在煎板下‘火烧’，就是油酥火烧入炉后的第一步。

周栋手法快速，转眼间就摆放了十二只火烧，此时因为他抽开煎板，大量空气涌入，炉膛中腾起阵阵红色火焰，可比翻手烧饼炉子更为炙手，换了是普通人别说还要往下面放正火烧，手只要靠近炉火一点，也会感觉灼热难耐，可周栋却仿佛感受不到这恐怖的热力一般，双手齐出，如蝴蝶穿花，将一只只火烧摆放的既端正、又均匀。

“火烧的第一步，就是大火燎烧十五秒，让火烧迅速受热成形，否则根本就立不住！

这个时间多了少了都不行，在燎烧的过程中，如果火烧中的葱花是生的，就会吸去部分热量，导致火烧内部与葱花接触的部分面体火候不均，就算后面的程序做到百分百标准，也会影响到最终的成品......”

周栋看了眼站在玻璃墙外观望的老熊沟五兄弟，并没有停止解说，自从得到‘勤行大宗师’头衔，他渐渐也有了宗师般的心境，五兄弟看得越是认真，他反倒越会觉得‘孺子可教’。

“这也是我为什么要提前炒过一遍葱花的原因，不要小看这一步，看似无关，其实却决定了你们能否做出完美的油酥火烧！

现在是最后三秒！你们几个看清楚了！”

周栋双手翻动，直接穿过层层木火，就在这短短的三秒钟内，将十二个火烧统统翻了一遍，而后才用湿毛巾裹住煎板把手，将炉具上层的煎板盖上。

这套专门用来做楚都油酥火烧的炉具设计独特，上层的煎板一盖，严丝合缝，完全阻住了上下风路，先前凶猛的火焰也会被瞬间压降，而在这煎板的四周，又开了些米粒大小的孔洞，保证风路不会被完全阻止，导致炉火熄灭。

煎板一盖、变‘烧’为‘烤’这就是楚都油酥火烧的第二步，加上最后一步煎，可谓是烧、烤、煎一样不少，放眼东西各种各国、华夏南北，能在一道面食上花费如此心思的，怕也就是懂吃且会吃的楚都人了。

“老五，你也是白案上的行家，对周主厨如何评价？”

老二华表仔细观察了许久，才发声询问燕项。

“果然不愧是周面王......”

燕项脸上无比严肃，这会儿都没什么心思去看早点部内的漂亮小姐姐了。

“‘火中取栗’其实是一种熟能生巧的手法，就连街边常年出售翻手烧饼的小贩也能够做到，可就算是干了几十年的烧饼老师傅，在高热的炉火上也不可能将一个个烧饼贴得如此整齐，毕竟这套手法靠的就是一个快字，萝卜快了不洗泥。

可周栋却不一样，刚才他将这十几个火烧排列得整整齐齐，彼此间距几乎都是一样，这已经让我感到有些不可思议，最惊人的是......”

“最惊人的是在盖上这煎板前，他不仅将这些火烧统统翻了个身，而且用时不超过三秒钟，我仔细观察过，哪怕时间如此短促，这些火烧依旧被他摆放的整整齐齐、连彼此的间距都没有改变过！”

望着玻璃墙壁后的周栋，华表眼中竟有着深深的期待：“先烧后烤、最后怕是还要煎？原来这就是楚都的油酥火烧，真的是制作繁琐，看来这次我们是点对东西了！”

五兄弟都是来自北地，自然爱好面食，只是他们哪里会想到楚都人竟然这么会吃？这才叫火烧嘛，简直可以把外地人给活活馋死！

“不只是繁琐，楚都油酥火烧的细节操控从现在起会变得更加困难，如果他还能做到完美，我就承认他是我毕生所遇的大敌！”

燕项目光微紧，用手指了指玻璃墙后的周栋：“这一批油酥火烧要上煎板了，下面炉头四周的烧烤位置可不能空着......”

讲究的火烧师傅不会连续不断的做火烧，这是因为下面用的是木炭，每隔五炉左右，就要去炭灰、加木炭，周栋做这炉火烧前刚好加过炭，正在烧烤位置的火烧是换炭后的第一批，此时煎板上还是空的。

燕项的话音刚落，周栋已经一把拉开煎板，五兄弟就见玻璃墙壁后掌影翻飞，一个个火烧从炉膛内翻出，整齐排列在煎板上，同时又有十二个火烧被周栋迅速摆放在下层炉膛的四周位置上。

十五秒！

周栋就这么敞开煎板，利用板上余热，缓慢烘煎着已经经过了烧、烤两道程序的火烧，算计时间已到，迅速合上煎板，将下面火烧改烧为烤，同时开始用木锅铲不停翻动煎板上的火烧，令其均匀受热。

经历过前两道程序的火烧原本是呈现出一种嫩黄色，再被周栋十几次翻煎，渐渐变为赤红色，且外层酥皮隆起