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返回《复婚交响曲》

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Part 335(1/2)

薛德珠看着薛研从容利索的切菜,心里有些不是滋味。

本来,这孩子从嘴皮子就溜到,心眼也多,脑袋瓜子很好使。

万慧来一心想让他好好学习,将来上个好大学。

可是.....

此时的薛余在认真的听着哥哥的讲解,也在顺手的帮他的忙。

“炒这三种菜时,要适当加些高汤,咱家里不是没有嘛,就直接加了清水。但做出来的味道也不会错,但高汤做出来的味道会更加的浓郁。”

“哥,什么是高汤?”

薛研并不理会这个问题,接着:

“这土豆去皮后要切万滚刀块,茄子和青椒也切万滚刀块。然后锅中多放些油,等油七成热时,于把这三种蔬菜分别过油,土豆炸四分钟左右,茄子约炸两分钟捞出,青椒过油后立即捞出......”

薛研一边动手做着,一边跟弟弟絮叨:

“这个时候,锅中少放点油,然后接着放葱花、蒜片、姜丝后爆香,再将这三种蔬菜一起倒入锅中,再加上生抽、糖、盐翻炒均匀,加适量清水(或高汤)大火煮一分钟。出锅后,一盘地三鲜,出锅了,不要太好吃哟!”

看着薛余动手就抓,薛研笑了,:

“现在我来回答你问题,高汤,那是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤。”

薛德珠一直在旁边默默的听着薛研的这些,也看到了薛研训练有素的做菜功夫。

至于高汤,薛德珠当然知道。

高汤是经过长时间熬煮,汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。

高汤的做法很多,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。

其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富,是菜肴烹调的调料或原料,主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。

俗话:“无鸡不鲜,无鸭不香,无皮不稠,无肚不白。”

薛德珠通过看薛研做出的菜,心里有了不同于往日的想法。

过去,怕薛研辍学后,不学无术,在社会上流荡起来,再学坏了。

万慧来更是为薛研的事情,愁的心脏病至今恢复都还没有完全痊愈。

但是,此刻的薛德珠已对薛研辍学的事情,不再耿耿于怀,甚至有些欣赏起薛研来了。

当然,这种心情是不可能与万慧来的,因为万慧来是无法短时间内有这种转变的。

薛德珠有意的想让万慧来感同身受,于是,高声向客厅里的万慧来喊道:

“慧来,咱薛研做材手艺可真不懒!你快来,来看看他的豆腐串是怎么做的。”

薛德珠对薛研:

“快,你妈来了,你再像做地三鲜似的,一边,一边做。我学学,你妈记性好,帮我记下。”

薛研接着开始演示鸡汤豆腐串的做法。

还是边边手里忙活着。

“这是长春的特色吃,创始人其实就是我们老板。材料就是鸡骨架和干豆腐,还有的地方,管这些干豆腐叫豆干或者豆皮的。

万慧来一点都不愿意来捧这个场,但是,当她闻到,也稍听到些他跟薛余讲的全套做材细节时,她的心情也跟薛德珠一样的复杂,只是接受起来,还是需要时间的。

她倚在门框上,双眼专注的看着自己的儿子在灶前忙着,嘴里更是不停:

”首先,要把干豆腐切成大约3寸宽4寸长的方形块。就像这样.....”

他边,边拿起干豆腐,朝薛余眼前晃了一遍。

“然后卷成1指宽的卷,再用牙签把干赖床卷串起来,一个牙签大约串3个到4个就可以了。

自己能吃多少你就串多少。我自己吃的话没有30串解决不了问题。

接下来的流程很重要:

要把这些鸡骨架清洗一下,然后切成大块。这道菜可是是我带来的食材,我买的是整鸡的骨架,切块后比较好放。”

薛研见母亲也来到了厨房,仿佛更有精神头了,起话来音量也在提高。

“先勺冷水下锅,等水烧开后把水换掉。再加入热水,大火烧3-5分钟后,火加盖慢炖大概15分钟。把串好的豆腐串放进鸡汤里大火烧开后火炖20分钟以上,当然是时间越长越好,时间越长豆腐越入味。”

薛余:

“哥哥,我都没有记全,你能再一遍吗?”

薛研手一直不闲着,听了薛余的建议,他坚定的:

“不能停。我当然指的是手不能听,到哪也知道做到哪了。想记,以后我帮你不就得了。”

他开始边用勺子勺烧开的水,边:

“这期间,添水一定要添热水。”

添完了水,薛研直起腰,准备等火候的当儿,薛德珠:

“看你的这个样子,还有你做的,也不复杂,为什么那么多人都喜欢吃你们那的豆腐串?是不是你只是学了个皮毛呢?”

薛研笑了:

“爸爸,你还真的到零子上。其实,我师傅就过,越是工艺简单的食品,越难做好了。”

万慧来:

“豆腐串,看样子,要等一会儿吧,咱们先上桌吃饺子吧。薛研,你也饿了一早上了,还做了两个特色菜,刚才,我尝了一下那地

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