第四百一十四章 粽子完成(1/2)

“小苏老板？”

程度看着苏子放眼睛有几分无神，轻轻呼唤道。

“啊，哦！程师傅。”

“我能再尝一块没有酱料的吗？”

“当然。”

程度将盘子再度递过来，眼中流露出赞许的目光。

像苏老板这样品尝菜品还要特意将原食材和酱料区分开的厨师已经不多了。这样的习惯能够对原材料和酱汁都有足够的认知，能更好的考虑到整道料理的符合口感。

然而苏子放这里并没有考虑这么多。

“我就想尝尝系统说的a级烤牛肉粒究竟有多好吃！”

苏子放将肉粒切成八块，缓慢送入口中。

入口。

淡淡的酒味一闪而过，只有一瞬间，不过味觉还算敏锐的苏子放还是尝了出来。经过灼烧后酒精味淡了许多，甚至还不如醉鹅的明显，不过却成功的奠定了基调。

分布均匀的脂肪和肉入口即化，带着肉类特有的风味。

外层七分熟的牛肉渐渐过渡到中间的三分熟，深褐色都粉嫩的渐变充满着食欲。一口咬下，充盈的肉汁喷涌而出，齿颊生香。

苏子放闭上眼回味了片刻，将剩余几块全部吃完，最后一块沾了少许酱汁。

品尝完毕。

“我觉得这道菜别的都挺好，牛肉品质很好，用高度白酒灼烧让肉粒带上酒香，火候把控也极为完美，就是太辣了！可能会让很多人接受不了。”

苏子放照搬了系统评价，反正对他来说，的确是这个感受。

“也就是说肉质和肉的处理没有问题，看来还是需要调整酱汁。”程度看向赵熙开口道。

“你或许可以试试小苏说的那个处理方法，不要过多的强调辣味，让香味更醇一些。”赵熙建议道。

“小苏老板不是也擅长料理么，要不来做个酱汁试试？”程度眼前一亮。

苏子放眨眨眼，这又是什么迷惑操作。

一个川菜大师，一个鲁菜大师，非要为难自己这么一个淮扬料理的新人么？

“去试试吧！”赵熙很有兴趣的看着苏子放，正好尝尝你能做出什么不一样的酱汁。

苏子放想着程度刚刚调制的如同瀑布一样粘稠的酱汁，脑海中突然有一个别样的想法。

“那我试试看好了。”

程度让开料理台让苏子放上手。

还是一样的秦椒，在搅拌机中打成极细的粉末，用面粉一起调和后加入芝麻粉、花椒粉、孜然粉、盐等十余种香料，倒入锅中熬煮成芡汁。

因为加入面粉的缘故，天然形成一种粘稠的质感。

苏子放挑起一筷子尝了味道，比刚刚的麻辣要弱许多，有效的减缓了辣味，想了想，重新加入些许辣椒粉，再兑入红油调制好一份辣椒汁，再倒在牛肉粒上面。

“您两位尝尝？”

苏子放将自制的酱汁递上去。

程度刚才看着做法就有几分新奇，见到成品忍不住舀了一勺。

啧啧嘴，叹了口气：“没味道。”

赵熙倒是没有那么直接，不过眼睛里也明显还是多了几分将就：“太淡了！”

“怎么想到在辣酱里面加面粉的？”程度突然开口问道，这也是他对苏子放这个做法最好奇的地方。

“在西北有一种美食叫做面辣子，是当地人用面粉、芝麻粉、辣椒面混合而成用油泼出来的调料，可以用来蘸馒头，也可以直接用来配面条。”

“我无意中吃过一次，觉得味道很好，所以记住了做法。”

“刚刚做酱汁的时候也是突发奇想试一试，毕竟这道菜主要体现的是牛肉的香味，辣味只是为了营造川味的口感，可是川菜又不一定全是辣的，可能陷入误区了。”

程度没有说话，沉思几秒，突然开口：“有道理，我重新做一份你尝尝看。”

没等苏子放拒绝，程度已经从厨房端出一份新的料汁，颜色比之前黯淡些，味道也更加香浓。

“这个是减少辣味的，我重新加入了黑胡椒和孜然，香味应该更足一些，用的是以前做的一罐辣椒酱，可能会符合你说的那个要求。”

苏子放重新品尝一口，眼中闪过几分激动。

【一道趋于完美的火焰炙烤秦椒牛肉粒，等级a+级。】

醇香的牛肉在酱汁的包裹下绽放出不一样的口感，香中带辣，却不像是刚才的直达天灵盖的火辣，而是如同篝火一样，在唇齿间让每一口牛肉都变得多汁，间杂着其余香料的味道。

太顶了！

苏子放毫不吝啬地赞美道。

两人眼中也闪过满意的光芒。

“没想到小苏老板见解果然厉害，看来后面有新菜的时候也要多找小苏老板交流一下。”

程度和气得表示着自己的善意。

苏子放愣了一秒，连忙点头：“不敢，有事程师傅招呼一声就好！”

将自己的粽子拿出，请赵熙和程度指点味道后，苏子放又去拜访了叶家文，看到正在学习的谢广，打过招呼，又去一品卤味发了一圈粽子。

王素的进步格外明显，不仅已经掌握了a级的酱牛肉、卤猪蹄和卤凤爪的技巧，还创新的加入了一些素菜让一品卤味的业务更加庞大。

而且因为没有加入米饭，许多排队的学生在购买卤味后还会去旁边的档口再去买一份米饭，间接拉动了临近档口的生意，这也让本来眼红一品卤味的商家对其多了几分好感。

看到自己的分店一切正常，苏子放满意地回到食不语，发现柴泉已经在店内等候。<