第四百四十五章 考前准备(1/2)

“高级厨师么？”

麻姜愣了一下，手中的藕片没有切断，留了一点皮连在底下，又划了一刀，彻底分开藕片才看向苏子放一行。

“你们月底都考？”

获得了肯定回答后，麻姜翻了一个白眼咕哝道：“变态！”

一想到自己带领的景陵大饭店的资深厨师居然被一个初级厨师带着一队中级厨师打败，麻姜的脸色就有几分惆怅。

不过埋怨归埋怨，该说的时候他还是没有丝毫隐瞒。

“其实高级厨师考试很简单的。”

“你们没有当过评委，可能不知道。”

“中级厨师考的东西就是刀工、火候、调味、摆盘这四项，互相交叉着，每一项考核评分都是10分满分，平均分达到7分以上，并且单项分数不低于6分就可以通过中级厨师。”

“高级厨师比中级厨师多了一项，选材，其他项的考试方法一样，不过平均分要达到9分，单项分数不得低于8分。”

对分数，几人没有任何异议，这个很正常，不过听到“选材”还是露出疑惑。

这个有什么好考的，不禁看向麻姜投去一个询问的目光。

“中级考试的时候评委会告诉你今天要做的菜品，你只需要做菜就好。高级厨师考试则是抽取食材，评委再告诉你要做什么。”

沐飞听了这话反应了好几秒叫出声来：“这不是一样么？”

苏子放几人却统一露出凝重神情：“这可真的不一样。”

看着沐飞还是不解的样子，苏子放主动帮忙解释起来：“先给菜，再去选菜，你选的东西是你有把握的。”

“可是你去选材再公布菜单，可能就会翻车。”

“为什么？”

沐飞还是不理解。

苏子放沉默几秒，想出一个例子：“你如果去拿鸡蛋，你会想什么菜？”

沐飞想都没想说了出来：“番茄炒蛋。”

苏子放则是悠悠吐出三个字：“三不沾。”

沐飞脸色微变。

三不沾这道菜的名头他可是听过的，用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制成的金黄色菜品，可做点心也可做正菜。

蛋嫩沙甜，美味可口，是豫省别具特色的一道菜品。

因为它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，所以被称为三不沾。

不过制作过程及其麻烦，需要不停地翻炒十多分钟，期间还要注意火候和加入猪油，因此许多地方都见不到这道菜的身影。

沐飞想着如果自己抽到三不沾的后果，忍不住打了一个哆嗦，急忙看向麻姜：“有什么办法吗？”

麻姜点点头：“有！”

沐飞立刻眼露欣喜：“什么办法？”

“多做几道菜，最好是冷门菜，免得被刁难。”

“评委让我做的是千层肉。”

看着几人都不知道的样子，麻姜叹口气解释起来。

“潮州料理，是用四只猪耳洗净、叠起、压实，卷成筒状煮熟后再调味制作的菜肴。”

“整个做下来差不多两小时，最后切成薄片配上蘸料吃。”

“这你都知道？”苏子放有几分惊讶。

考前看的，当时他们都买一本《高级厨师考前必看料理制作》，我扫了几眼恰好记住了。

“反正我过高级厨师的时候，大概会一千多道菜品，差点挂了。”

麻姜说的轻描淡写，让苏子放几人一阵咋舌。

尤其是苏子放，将自己所有做过的料理全部翻出来，似乎都没有凑够五十道，比起麻姜的一千道，简直是弟中弟。

麻姜看到几人反应，又笑着开口：“其实没有那么夸张，高级厨师考试挂的人不多，最少也能通过两成。”

听着这个概率，几人又是一阵面黑。

两成通过率还叫不少？那少是多少？半成么？

没等问出来，麻姜就继续开口：“要是技师考核，那才叫难呢，百里挑一啊！”

几人再度无语。

和这种技师有什么可说的，就知道仗着职称炫耀！还不如专注练习菜品去。

毕竟麻姜本人经历就是如此，谁也不知道会不会再遇到什么别的地方的评委，点一道地方特色美食。

这种地方翻车那可真的是无话可说。

在麻姜的提示下，几人也开始有意扩展其它菜系的菜品。

一时间，后厨休息时刻也飘逸着各类菜品的香气。

这几人现在实力提升，就算是第一次做菜也不会翻车，甚至偶尔还会出现a级菜品，简直是个巨大的进步。

两周时间转瞬即逝，苏子放几人的厨艺提升十分明显，沐飞已经能熟练的切换八大菜系的菜品。

比如鱼香肉丝，可以通过勾芡、加辣、减辣、加醋等方式切换成鲁菜版、川菜版、晋菜版……

虽然，没什么实质性的作用，好歹可以解释为自己精通调味？

其他人的提升肉眼可见。

比如苏子放，现在居然连疆菜炒米粉和大盘鸡都会做了，如果用不那么谦虚的话语来说，天上飞的、水里游的、地上跑的，只要到了苏子放的手里，都能变成菜。

味道还不错。

赵晓曼和张子丹的实力不好评价，赵晓曼似乎的确是不愿意做热菜，选择的都是些难度不太大的小炒菜，虽然味道可以，却很难再有建树。

没有哪个厨师能够以普通的小炒菜成名，就算是薛意也不行。

苏子放决定要在考试前尽快和赵晓曼谈一下这个话题。

另外，孔宴的进步简直快的令人发指。

一共