第五百四十三章 各国料理的真相(1/2)

寒暄几句，两人进入正题。

贾西贝指着桌上空无一物的盘子。

“这是什么菜？”

苏子放露出一个疑惑的眼神：“这难道不是个空盘子吗？”

“这是法餐！”

贾西贝指着一碟只剩黄油和胡椒粒存在的狼藉的盘子认真道。

“好的！这是法餐！”

苏子放不知道贾西贝的意思，但是认真地附和道。

当学生久了，这点觉悟还是有的。

老师说的都是对的。

如果老师错了，那么自己看书就好了！

不过这次贾西贝的问题显然不像是上学的时候那么轻松，而是继续追问道。

“为什么这是法餐。”

苏子放瞬间愣住。

这个问题有毒！

神知道为什么一个法餐是法餐，难道不是法餐还能变成德餐？日料？

不过表面上，苏子放还是认真思忖着回答道。

“因为它是典型的法区料理？”

“继续！”贾西贝似乎对这个答案还不够满意。

“因为食材处理方式？比如用了黄油，还有法餐的调料？”

“还有么？”

贾西贝面色如常，苏子放却已经绞尽脑汁。

半晌，突然冒出一个想法。

“因为这道菜最早出现在法区？”

“嗯，是的。”

贾西贝点头表示苏子放说对了。

苏子放：……

他突然觉得真的好有毒，居然这个就是正确答案！

“那岂不是他出现在国内就是中餐，出现在棒国就是韩式料理？”

贾西贝听到这个问题淡定点头。

“理论上你这么说也没错。”

“不过实际上还是有些问题的，毕竟还是要看整体的影响力的。”

“比如这道干煎鳎目鱼，在国内其实也有。沪城人也很喜欢这道菜，但是不叫这个名字，而是煎舌鳎。”

“只是你把两道菜放在一起，如果摆盘一样，都用橄榄油煎出来，其实没有什么区别的。”

苏子放突然有点意识到贾西贝想和他说什么。

“薛老让你来学习各国料理，其实是为了让你明白，各国的料理在某种程度上是相近的。”

“比如焗烤、煎炸……”

“举个例子你就可以轻松明白我的话。”

“法式迷迭香煎小羊排，其实就是你去烧烤摊摊上面点的烤羊排，而且由于孜然、辣椒粉的缘故，可能口感还要比香煎小羊排好吃许多。”

“另外就是焗饭，意国海鲜焗饭和粤省海鲜饭相比，做法基本一致，只是多了一层芝士。”

“还有沙拉，就是国内的各种凉拌菜，而且味道还不如凉拌菜！”

贾西贝说这句的时候充满怨念，仿佛吃过大亏一样。

“其实各国菜品和华夏菜品的最大区别，我觉得只有一点。”

“什么？”

苏子放很配合的做好一个捧哏。

“你举例几道国外的炒菜看看？”

贾西贝没有直说，反问一句。

苏子放瞬间被问到愣住。

尽管他看了不少菜谱，对国外料理也有很多认识，可是还真的没想到任何关于国外的炒菜。

就算有，也只能算是煎的范畴。

比如……煎花蛤、煎蛋……

要说正儿八经的猛火爆炒，还真的是没见过。

“所以，知道了么？”

贾西贝又是一个反问句。

这下苏子放是真的懵在原地。

“知道什么？”

“各国的菜品其实本质上没有太大的区别，都是将菜品做熟而已，只不过我们的烹饪手法更多，更高明一些。”

贾西贝不动声色道。

“这也是之前许多厨师比赛都尽量减少炒菜这种烹饪方式的原因。”

“因为许多外国菜没有炒菜这种东西。最常见的就是蒸、烤、煎、炸、焗。”

不过总的来说，其实也有一定的规律可循。

之前你看到的那个在你前面的老南方的校友，就是将中西餐的烹饪方式合并，创出了适合外国人口味的中餐烹饪方式。

所以才会有这么高的评价！

苏子放听着话陷入沉思，在他看来，这个好像并算不得什么难事吧？

只要把黄油换成花生油，火力加大，再换一个炒锅。

其他国家的厨师应该也不至于不会做吧？

苏子放将自己的疑问说出，就看到贾西贝摇摇头。

“天真！”

“要是这么简单，你觉得为什么还会出现左宗棠鸡、炒杂碎、咕咾肉这种混合菜品。”

“要知道很多人有花生过敏，这就导致花生油的菜品基本不能出现。”

“而玉米油因为一些原因，并不被很多国外的食客接受。这也是许多时候，中餐不能普及的原因。”

贾西贝说完，苏子放才意识到原来这其中还有这么一层关系，顿时明白过来。

“所以……”

“没错，是你想的那样。”

“厨奥赛从头到尾，都是一个只能在规则里表现的比赛。”

“为了剥除所有的烹饪方式的加成，尽可能的考量厨师的综合实力，而不是菜系的水平。”

“这也是老一辈厨师开始退居二线的原因。”

“让他们从研究了一辈子的领域跳出去接受一个全新的方法，这是很麻烦的一件事情。”

“这也是你们成为被选中的种子选手的意义。”

“如果你们进入厨奥赛的备选队伍，就会开始接受到不论方式、不论国别，单纯对食材的考量和加工的