第五百五十一章 坛子宴的惊喜(1/2)

任家华眼神落在刘勤身上，点点头，没有吝啬自己的称赞。

“味道不错。”

“这种胶状的质感形成了十分独特的口感，而且用牛头肉制作的菜品中居然将那种特殊的味道全部清除，这很难得。”

“松茸的味道很明显，鱼胶的口感也十分喜人，整体来说，这道菜品表现不错。”

“调味有点不一样，是用了黄芥末？”

得到刘勤肯定的回答后，台下苏子放一众人突然眼前一亮。

他们从来没有想过在这种菜品中添加黄芥末来进行调色和调味。

初想会觉得有点突兀，可是仔细一想又觉得无比契合。

黄芥末单独吃会有一些辛辣，可是配合着牛头肉后恰好可以中和牛头肉的那股特有的味道，同时还可以起到提鲜增味的作用。

用在这里恰到好处。

另外，松茸不说，本身就含有丰富的鲜味，鱼胶却是一味十分考量调味的食材。

正常在餐厅或者自己制作时候常见的做法其实就是鲍汁花胶和红烧花胶，这样才能让花胶有味道。

而少数情况下还会出现直接用花胶煲汤的情况，当然这就是另一种烹饪方式。

但是此前，花胶的烹饪基本遵循着浓汁淡汤的方式，而刘勤的松茸花胶汤却是很不一样。

用羹汤的方式制作了一道介于浇汁和煲汤中间的菜品。

关键是味道还很独特，这就值得几人特别关注。

就连柯朋义都觉得这道菜的创意和想法不错，不过他的舌头更加挑剔。

“味道重了不少，不太适合花胶这种食材，牛头肉处理的不错，还有松茸……”

“总之，我个人认为这是一道还具有很大挖掘性的菜品，可以继续努力！”

柯朋义说完，其他人也没有什么话说。

马经纶组算是点评完毕。

评委讨论后给满汉全席宴给出一个95分的得分。

有点压力，却有一定竞争力！

苏子放和苍吾风两人对视一眼，暗呼一声还好。

马经纶却是微微皱眉不知道在想什么。

这时候，评委开始点评苍吾风等人的坛子宴。

这种宴席是根据盛放菜品的容器来命名的，典型的就是八大碗、十大碗、十碟八碗宴……

坛子做菜其实在南方比较流行。

至于苍吾风等人做的坛子宴，其实已经不算是正宗的

或者说不完全算是坛子，将砂锅、闷罐菜统一算在坛子菜里面，最后做好后重新装在里面端上来。

当中的一只朴素的陶坛此刻已经大开，内里丰富的材料已经空了一半，不过还隐隐留香。

周边的坛子一圈圈排开，这些倒是没有什么特别难认的菜品。

其实这才是正常的打开方式，像是萧云霄那样直接拿出一道连在场厨师都认不出来的菜品的情况才是少数。

湘菜、粤菜、闽菜中的坛子菜品他们都见过，此刻叫起名字也格外顺利。

坛子鸡、坛子肉、坛子鱼……

只是最吸引人的还是中间那一罐佛跳墙。

【一道烹饪时间不足的佛跳墙，等级s-级。】

只看系统给出的这个等级，苏子放就知道这道菜的味道不会差。

对林育的实力也有了新的认知。

五个小时不到的时间，制作出了一道s-级别的佛跳墙。

苏子放甚至怀疑林育的实力可能比肩马经纶。

如果不是特意研究过短时间烹饪佛跳墙的技术，能做到这一点，绝对不容易。

苏子放对此就深有感触。

食不语的高汤和卤汤的调配和熬制都需要足够的时间。

苏子放和沐飞先研究，后来又拉着后厨所有人一起研究，可是也只是将原本需要熬制四小时的高汤用技术减少到三小时。

可是就这一点，已经被薛意称赞不已。

要知道熬制一锅高质量的高汤可以说是制作好菜品的前提。

尤其是食不语的风格，许多菜品必须要经过高汤的提鲜。

能够节约一个小时，意味着菜品的制作速度提升，而且能够有更好的休息，不必一大早去熬制高汤。

高汤如此，需要高汤的菜品更是如此。

而佛跳墙的难度，苏子放是知道的，他在薛意的指导下做过一次。

从准备到成菜，花了小一周的时间，最后的味道只是堪堪达到a级。

看着是还可以，可是想想这里面用的材料就可以发现完全就是用材料堆起来的。

按照薛意的原话来说就是。

“把这些东西直接煮熟，蘸酱油吃都比你做的这个好吃！”

林育这道显然和他之前做的有本质区别。

正想着，柯朋义的声音响起。

“其实我一直觉得在这么短时间内做一道佛跳墙是一件很难的事情，就算是聚春园，一道佛跳墙也需要至少提前三天预约。”

“可是今天，我尝到这道菜后觉得我的观念应该修改一下。”

“这道佛跳墙与我吃过最好吃的佛跳墙相比，差距不到三成。”

“哦，我说的是郑一锅大师做的佛跳墙。”

这个名字说出来，所有人全都震惊地看向林育。

郑一锅这个名字在厨师界不算如雷贯耳，可是在老饕界却是人尽皆知。

属于和秦长安一个类型的人，一生只研究一个方向。

那就是佛跳墙！

郑一锅本名也没人知道，反正声名鹊起前，没人知道他在做什么，名声显赫后，他也只做一件事情——做佛跳墙！<