第五百六十八章 请教程度(1/2)

“要不然，我给您做一道试试看？”

苏子放试探着开口。

孟楼看着苏子放有几分不太相信的样子。

“川菜，你可以么？”

“应该可以，不会的话，我可以去问问看，景陵大学就有一个川菜大师。”

听到这里，孟楼明显有几分意动，嘴唇蠕动着似乎要说什么，不过转头就问出一句话。

“为什么要帮我？”

好在苏子放在出门前就已经想好这个理由，此时被问到也没有慌张。

“给财神上供，不如请财神吃饭，吃人嘴短，到时候不保佑我都不好意思了！”

孟楼听着理由，摇摇头。

“罢了，都是街坊，我也信得过苏老板，那就叨扰了！”

苏子放点点头面色一喜在前面带路。

脑中还有不少疑惑。

豆渣鸭子，这菜他听都没听过，可是看孟楼的样子，这道菜又好像很常见的样子。

按理来说不应该的！

而且，听名字，有点像是清淡菜。

这可就是考验功夫的菜品了。

虽然现在说起川菜很多人都觉得是麻辣鲜香，可是正儿八经能上的了宴席的川菜，全都是以清淡为主。

食材本味，不管在什么菜系，都是考量厨师手艺和菜品质量的标准。

到店里，苏子放将孟楼带到楼上小包厢，上了一壶茶。

“您先坐着，我下去研究一下，稍后做好端上来给您尝尝看！”

下楼，吩咐莫小米送上去茶水和干果，苏子放自己则是一头扎进厨房开始研究豆渣鸭子。

上网查了一圈，好不容易在一堆“豆渣如何喂鸭子”、“能不能用豆渣喂鸭子”的页面中发现一条比较靠谱的。

点进去后才发现介绍的是一个用葱段、姜块、精盐制作的饼状物，和孟楼说的应该不是一个东西。

又摇摇头，要关闭页面，苏子放的视线突然落在页面一行小字上面。

“豆渣鸭子，据传是川菜中的一道清淡美食，因为制作难度较高，几近失传。”

“目前在巴蜀本地也极为少见，只有部分老师傅还会做。”

苏子放：？？？

一道基本上失传的菜品，孟楼怎么吃过的！

难道和自己预想的还不太一样。

孟楼是真的那种古堡出逃王子，不是迪士尼出逃公主病？

不过现在时间不允许他多想，找到正确的豆渣鸭子的制作方式才是正事。

一个电话打给程度大师，这是他能想到的最快的解决办法。

不是忙碌时间，电话很快接通。

隔着电话苏子放都能听到鼓风机在呼呼作响的声音，不用想，程度一定是在研究新菜。

苏子放不好意思长时间打扰，直奔主题。

“程师傅，你知道豆渣鸭子吗？”

“知道，你等等。”

程度那边听到苏子放的问题，先喊了一声，没几秒，鼓风机的声音停下，程度的声音继续响起。

“我空闲了，你说。”

“有一个客人点了一道豆渣鸭子，我查了半天没查到，所以来请教一下您。”

程度应了一声，像是思忖着什么，没几秒开口道。

“这菜是老川菜了，找你那人是吃货啊！”

“嗯？怎么看出来的？”苏子放有点不太明白，一道菜，怎么就是老饕了？

程度悠悠开口：“这道菜啊，在川菜里面也不多见，因为处理方式比较繁琐，关键是点的人不多。”

“我还是有幸去曹师傅那边打牙祭的时候才知道这道菜的。”

“连曹师傅做这道菜都花了足足一个半小时，还是全神贯注的去做的，你想想，一般的管子里面哪有时间给你做这道菜！”

“能做的也必然是高价格，这样吃的人又少了一半。”

“如此反复，就导致这道菜几乎失传。”

“好在我还记得过程，你等等啊！”

程度一边说，苏子放一边开着录音模式记录，不到三分钟，全部说完。

苏子放也终于明白为什么这么一道菜要做一个半小时。

因为实在是繁琐，而且要厨师十分上心！

一只三斤左右的鸭子，先把足、翅、喙、内脏部分全部弃之不用。

热水下锅迅速汆烫后去除血沫，在用冰水浇灌鸭子全身，让其皮肉紧缩，不影响后面蒸制时候的造型。

店里的麻鸭多的是这个体型的，活鸭现杀，更加鲜美。

苏子放很快按要求处理好了鸭子，接下来开始码味。

这一步似乎各个菜系都差不多。

用盐和胡椒粉混合的调料均匀的擦拭鸭子，让味道浸润鸭子皮肉，产生咸鲜的基本味。

姜去皮、葱打结、花椒整颗，全部放进鸭腹内，加入高汤开始蒸制。

按照程度的说法，这一步至少要一个半小时！

蒸到鸭子软烂，轻松脱骨的时候才算是到了火候。

而之前的高汤一是为了保持鸭肉的鲜嫩，二是为了给鸭子再增添一抹鲜甜的味道。

蒸鸭子的时候，苏子放赶紧准备了一份豆渣。

还是按照程度的要求用石磨慢慢磨出来的，并不是用豆浆机之类的直接粉碎。

这一步倒不是为了凸显出手工艺做的菜品有多好吃。

纯粹是因为苏子放买的豆浆机效果太好，打出来的豆渣全部细碎，根本没办法用来制作炒豆渣。

不过这一步，得到的豆渣也不能直接用。

因为生豆渣直接炒会有一股豆腥味。

程度常年用豆渣做菜