第六百四十三章 寿天百禄大福菜(1/2)

“苏师傅有什么想做的菜么？”

马承安没有给苏子放定菜品而是让他自己决定，这算是极大的自由度。

对苏子放来说，这个反而是一个问题。

按理说他做自己的几个s级菜品肯定不会丢面子，可是现在的问题是材料不好找。

西北婚宴不用豆腐菜，觉得不吉利，而虾仁又没有准备，眼前最多的食材就是羊肉，所以理论上最好的选择就是羊肉菜。

不过对苏子放来说，他会做的羊肉菜除了开锅羊肉，别的都已经在上面放着了，再做重复的也不行。

顿了几秒，突然想到一道菜。

羊蝎子！

只不过苏子放想做的不是羊蝎子炖菜，而是要用到羊蝎子里面的一样更加珍贵的食材。

羊蝎子实际上就是羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，所以叫做羊蝎子。

一般人吃羊蝎子都是吃肉加骨髓，但是苏子放恰好知道一道用羊骨髓做的菜。

寿天百禄大福菜！

名字起的十分中二拗口，看名字还以为是什么了不得的菜品，实际上就是蒸羊骨髓，只不过有许多配料，看起来五光十色锦绣斑斓。

这道菜一般的菜谱上都没有，是苏兴朝日记中留下的菜品。

说是御菜，不过苏子放不敢肯定。

毕竟一道菜要作为御菜比现在的国宴菜简单不了太多，在那个年代，流传下来也不容易。

说是大酒楼的看家菜倒是还有几分可能。

勉强定好这道菜品，苏子放还要再出一道菜，看着菜单突然想起之前寿宴上做的一道菜品，酸辣羊肉！

当时所有人吃了都说好，陕菜本身就味道比较重，放在这里也不会有什么违和，就这么定了！

“我定好了。”

苏子放将自己要做的菜品报上去，马承安愣了一下。

第二道菜品还能理解，可是第一道？

看出他的不解，苏子放主动解释一遍，淡淡开口：“应该不会有什么问题，我先试试看，有问题再换也来得及。”

“也行。”

马承安没有纠结这个问题。

他也知道做一道菜的时间不会太久，索性把灶台腾开：“反正现在没人，你看你要怎么做，先试试看。”

苏子放也不客气，让马鹤轩帮忙准备了羊骨髓开始制作寿天百禄大福菜。

按照苏兴朝留下的菜谱，羊骨髓、白菜、青椒、红椒、胡萝卜……

接着是猪肉、鸭肉、鱼肉各种木耳、菌菇干货。

一道菜倒是用了大半个厨房的材料。

论繁琐程度，在苏子放见过的饭菜中也只有佛跳墙比它更为复杂，工艺上的话，火芽银丝都不如这道寿天百禄大福菜精细。

苏子放先开始处理肉类。

肥瘦相间的猪五花去皮后剁得极碎，把筋膜挑剔干净，用配好的调料腌制十几分钟，全部盛出来放在一个铁盘上面，平铺摊开，上蒸锅。

接着处理鸭肉。

挑选鸭皮和鸭腿部分的嫩肉剁碎，和刚才的五花肉一样蒸熟。

两块肉饼蒸熟后切成小块，一层一层的放入白菜帮子、菌菇、木耳、青红椒。

每放一层都撒一边调料，确保每一层都有重组的味道，最后整个裹上一层白菜叶子，用调好的面糊裹住下锅炸一遍。

这不是菜盒子么！

边上马鹤轩多嘴一句，立刻被马承安递去一个不要多说的眼神。

菜没做完之前不随便发表评价，这是老牌厨师们坚守的规矩。

苏子放没有听到马鹤轩的话，专心地开始处理羊骨髓。

刚才在准备这些菜的时候，马鹤轩已经把煮好的羊骨髓全部掏了出来。

这是个精细活，但是马鹤轩常年处理羊骨髓，对他来说也算不得什么难事，只是略微废了些功夫就弄来了十几根寸许长的羊骨髓。

“还不够。”

苏子放只看了一眼便摇摇头。

这下马鹤轩有点发愣。

十几根还不够，得用多少？

苏子放也反应过来是自己没有说明白，于是想了想，又估算了下补充道：“起码还要这么多！”

“行，我这就去。”

马鹤轩又拿着盆子过去处理新的。

苏子放也将刚才炸好的菜卷捞出放在一边捆掉多余的油脂。

炸过的肉香和蔬菜香气透出直钻鼻子。

马承安点点头，承认苏子放的确有两把刷子，这一手厨艺基本功不扎实可真的做不出来，

暗想着，马鹤轩就将处理好的羊骨髓端了上来。

苏子放看了一眼数量满意地道了谢，用勺子将骨髓全部压碎。

一旁的马鹤轩顿时一口老血喷出。

自己为了保证骨髓的完整性还特别注意了下用劲和发力的技巧，要是早知道苏子放要弄碎，自己直接用筷子取不就好了！

苏子放这边自然不知道他的想法，手上动作不停，很快，骨髓全部变成了膏状，在盘底微微晃动。

苏子放满意的将刚才的菜盒子对半切开，在切面出抹上一层羊骨髓。

又切一片猪网油蒙在外面下锅二次复炸。

油温极高，一瞬间就看到猪网油变得透明，香味再次飘起。

苏子放翻动着锅中的菜盒子，等到温度正好的时候立刻捞出。

锅中留底油，重新用高汤勾一锅白芡汁，将菜盒子放回去收汁，等到外面挂满芡汁时捞出，装盘。

寿天百禄大福菜才算是最终完成。

“尝尝看吧，马师傅！”

苏子放喊了一句，响起两道回应