第三百八十八章 食谱二(2/2)

做法

一、置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；

二、在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点；

三、在焯水的时候腾出手过把香葱分开葱绿和葱白，生姜；

四、把八角、花椒、香叶、草果、桂皮、陈皮用纱布包好扎好成调料包；

五、等肘子煮出泡沫后，用热水洗洗，然后放入锅内，再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖、红糖、生抽、老抽、料酒；

六、设置半炷香，时间到后翻转肘子再压半炷香；

七、时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；

八、用网筛撇出表面的浮沫；

九、升大火收汁；

十、收汁至至原来汁量的，收火；

十一、勺起汤汁入一小锅；

十二、加麦芽糖、生抽、黑椒粉、由生粉加清勾兑的淀粉水，升大中火，不断搅拌，烧至起泡，关火，将汁淋在肘子上面。

凌小小看了看自己写的这么多食谱，总觉得不够，但也并没有多写，写这一会时间手都酸了。