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第三百九十三章 帮掌柜出主意(2/2)

的盐,然后把水烧开水量在坛子容量的一小半左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

2待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒。其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的

3放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以,但是颜色没红椒好看)

4两到三天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常。

5泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要,可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了。


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