第一百八十九章糖醋排骨(1/2)
糖醋排骨,举世闻名的一道菜,用料和烹饪过程都比较浅易,却包含华夏几千年的厚重底蕴,在沪、浙、川、淮扬四大菜系都占据重要位置。
越简单,越受众度高的菜,越考验厨师水平,一个拿着几十万年薪的行政主厨,若是还没有普通大妈做出的好吃,那就贻笑大方了。
赵凤声将排骨剁成一寸多长的小排,放进只有清水的锅里煮半个小时,捞出,然后用老抽、料酒、生抽、和本地特产的香醋进行腌制。赵凤声趁着味道浸入排骨的功夫,开始焖上米饭,削土豆皮,十几年砍人的功底让他运刀如飞,削皮到切成牙签粗细的丝线,用了不到五分钟的时间,然后将土豆丝泡入水里洗去淀粉。
赵凤声等待调料入味的间隙,还优哉游哉抽了根烟,等到一刻钟左右,往炒锅内倒入油,不多,刚刚漫过锅底,本着热锅凉油的宗旨,把小排似煎似炸,炸至金黄色,倒入刚才煮排骨的肉汤,大火把汤烧开,放入半勺盐,盖住锅盖开始用小火慢慢焖。
其实糖醋排骨的做法有很多种,许多名厨都在基础上改良,不过赵凤声还是倾向于传统做法,也不是他固执死板,主要是受到李爷爷影响。前几年,赵凤声总喜欢挖空心思鼓捣出千奇百怪的菜式,还汲取西式餐饮的精髓,喜欢往菜里放黄油和芝士。结果被李爷爷看到后一顿臭骂,说这个激进的不孝子忘了祖宗,赵凤声心说,咋做个菜就被扣上这么大个帽子?明面上可不敢表现出来,举着手指头发誓不再离经叛道,从那以后,就乖乖地沿用传统做法。
李爷爷岁数大了,秉承着老派思想也无可厚非,一个七八十岁的老人家,还能指望他唱着嘻哈歌曲,吃着汉堡?那才叫怪事。赵凤声没有责怪老人家的顽固不化,想吃西餐了,就偷偷摸摸煎点牛排解馋,买个麦当劳肯德基,都得在桃园街门口消灭完,才敢抹去嘴边油渍回到八条。
众口难调,很难说哪一国的菜更美味,自己吃着高兴就行。
时光荏苒,赵凤声快要步入而立之年,在李爷爷的潜移默化影响中,渐渐习惯了流传多年的老派菜系,喜欢上了京剧,很少去听流行歌曲,看电视,也从五花八门的地方台,转移到厚重写实的中央台,这好像是人生一个阶段迈入另一个阶段的显著标志,姑且把它叫做成熟。
一顿饭的烹饪接近尾声,赵凤声火速炒了个醋溜土豆丝,炒着炒着,赵凤声突然发现这俩菜都是酸口,属于女孩子偏爱的家常菜,花脸是不是雌性荷尔蒙激素分泌多了,咋和女人口味一样?赵凤声邪恶的想着花脸穿上女装是啥样,凭着那小子漂亮令人发指的脸蛋,魅惑众生啊,会不会把那些女明星的风头都比下去?
拿着锅铲的赵凤声一脸坏笑。
排骨收汁,赵凤声不太喜欢沪菜里放番茄酱的做法,放入最精髓的一勺香醋,赵凤声又撒了点事先准备好的葱花和芝麻,一股使人垂涎三尺的扑鼻浓香,迅速弥漫出厨房。赵凤声刚把饭菜装到饭盒,引来一个虎视眈眈的家伙,厨房门口露出一个流着哈喇子的大脑袋,“生子哥,你在做啥好吃的?”
赵凤声瞅了一眼傻小子,这点东西哪够他祸祸的,害怕两眼放光的大饭桶抢了病号饭,急忙解释道:“奉先,这菜又酸又甜,不合你口味,等到了中午,哥给你炖排骨吃。”
傻小子听见没自己的份,撅了撅嘴,哀怨道:“俺不挑食。”
赵凤声望着憨态可掬的傻小子,挺好笑,像哄孩子似的柔声道:“一会给你弄红烧排骨,比这个糖醋口的好吃多了,还管饱。”
傻小子大手扒着门框,眉开眼笑道:“真的?”
赵凤声使劲点了点头。
正当俩人讨价还价时候,外面忽然传出一阵嘈杂的喊叫,像是哪家又在为了鸡毛蒜皮的小事斤斤计较。
桃园街都是普通百姓,碰见了不顺心的事情,喜欢以吵架和打架捍卫自己权益,以前没少干出对邻居抡菜刀的恶迹。到了最近几年,赔偿金额一路狂飙,砍个口子得赔好几万,还有蹲监狱的危险,再加上法律的普及,脾气不好的桃园街住户才偃旗息鼓,有什么冤情就跑到派出所和法院讲道理。
赵凤声听着愈演愈烈的打骂声,寻思着是哪个二百五又犯了倔脾气。
其实在一起住得久了,难免会勺子碰到锅沿,邻居们多多少少会为一些微不足道的小事而大动干戈。谁家修房子挡住后面人家的采阳了,两个还在上学的孩子打架了,甚至泼水泼到别人门口,两个脾气不好的邻居都能破口大骂。
桃园街里有居委会,专门负责调解邻里之间的不睦,也有不少爱管闲事的街坊充当和事佬角色,给大发雷霆的双方从中调解。
赵凤声就属于闲的蛋疼爱管闲事的家伙,听到争吵声是从十条和十二条的方向传出,把手往围裙上擦了擦,饭盒递给周奉先,嘱咐道:“你去医院把饭给花脸送过去,我去瞧瞧啥情况。”
傻小子接过饭盒,一双大眼分明有种想把盒子打开的企图,赵凤声轻咳道:“花脸还病着呢,先让他吃饱饭,等中午回来,哥给你做的菜比这个还好吃。”
“哦……”傻小子不情愿地应付道,迈起大长腿向胡同口飞奔。
赵凤声无奈一笑,朝着南边寻觅着争吵声的来源,刚进入十二条,看到了几十人围在一处门前,两个年轻人正拿起刀朝着对方脑门比划,那架势,恨不得
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