第469章正宗的做法第4更(1/2)

“好啊，一会儿让我看看你的本事。”秦风笑了笑，然后准备回厨房准备食材。

“对了哥，鸡呢？”秦小雨突然问道。

“家里有。”说完，秦风转身离开。

“家里有鸡？哪来的？”秦小雨愣了一下，但也没多想，哥说有，那就有吧。

反正在秦风身上见到的奇怪事情，已经太多了，她现在也懒得去细想。

她现在就想知道，这叫花鸡的滋味如何。

毕竟，这可是一道华夏自古以来的传统名菜呢！

叫花鸡，又被称之为常熟叫花鸡、富贵鸡、煨鸡。

是苏省常熟地区的一道传统名菜。

这道美食的制作方法，与八珍之一的烤乳猪相似，但味道却是有各自不同的独特风味。

而叫花鸡的由来，也是争议颇多。

一种说法是，当初朱元璋带兵打江山，打了败仗，跑了三天三夜，敌人在后边穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时，却看到了前方地上有一团火，火中间有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花子。朱元璋就好奇了起来，忍不住问道：“你在这儿干什么？”

那时的朱元璋虽算不上是名动天下，但是这位老叫花却是恰好认得出来，就连忙说道：“我知道大王在这附近，就在烤鸡献给大王，供大王享用。”

这话一出来，正是饥肠辘辘的朱元璋自然开心不已，老叫花也连忙将已经烤熟的叫花鸡从火中取出，打开泥巴，刹那间，香味扑鼻。

原本就饥肠辘辘的朱原装，这时候也不在乎这玩意儿是从泥巴里取出来的，边吃边赞不绝口。神奇的是，从此以后，朱元璋带兵就从未打过败仗，当了皇帝之后，特地将这一道美食封为富贵鸡。

还有另外一种说法，是说当初乾隆皇帝微服私访江南，不小心流落荒野，同样也是碰到了一个叫花子。只不过，这个叫花子眼里就不如那位老叫花了，他不知道乾隆就是当今皇上，只不过是看乾隆可怜，便将自认为美食的叫花鸡，送给了乾隆。

与朱元璋一般，原本就饿到两眼冒花的乾隆，自然是大快朵颐了一番，吃完之后，觉得十分美味，便问清楚这道菜的名字。

但这个叫花子，却还是一个好面子的叫花子，不好意思说这鸡就叫叫花鸡，胡吹一通，称其为“富贵鸡”，乾隆听了，非常满意，对这名字赞不绝口，而皇上金口一开，这富贵鸡便在民间广为流传，做法更是流传大江南北。

说到底，历史久远，美食更是博大精深，叫花鸡的由来究竟，尚未可知，但有一点可以确定，那就是叫花鸡的味道，的确是天下一绝！

这时候，秦风也回到了厨房。

看左右无人，便召唤出玄冰库，从中取出两只上一批还没用完的乌骨鸡。

其实一般来说，地理位置的不同，也会导致各地制作叫花鸡时，选用的鸡的种类也会有所不同。

例如浙菜叫花鸡，选用的乃是童子鸡，指的是生长刚成熟但未配育过的小公鸡。

而到了苏省常熟，最正宗的叫花鸡用的则是选用虞山特产，头小体大，肥壮细嫩的三黄母鸡。

但实际上，鸡的种类，对叫花鸡的味道影响并不是最主要的，火候与腌制，才是制作叫花鸡的重中之重！

更何况，乌骨鸡更是被誉为华夏第一鸡，用乌骨鸡制作叫花鸡，自然是无可厚非的。

至于烹饪方法，现在太多人注意食品干净安全的问题，导致现在没有任何一家饭馆敢真的在泥巴里制作叫花鸡，一般都是用面粉代替泥巴，在烤箱中烤制。

毕竟，要是让客人知道了自己吃的鸡肉是从泥巴里做出来的，那这家店基本上就不用干了，客人一举报一个准，相关部门绝对给你干得死死的。

可实际上，这样的做法却根本无法体现出叫花鸡的真正美味。

“唰！”

秦风手起刀落，刀芒划过乌骨鸡的脖颈放血，但是并不拔毛。

之后，再从乌骨鸡的腹部开个小口。

这一点尤为重要。

若是口子开的太大了，制作过程中，鸡的精华就会有所流失，到时候会影响整体的口感与味道。

当然小了也不行，毕竟没法取出其中无用的内脏了。

但这对于秦风而言，根本不算是个事儿，毕竟秦风的刀功可也不是白练的。

通过恰到好处的小口，将其中的内脏全部掏出来，紧接着用开水洗净内腔，然后放到一边空空水。

放眼一看，两只鸡皆是四仰八叉，看着就跟被那啥了一样……

“擦！正烹饪美食呢，怎么能胡思乱想？”

秦风给了自己一巴掌，然后低下头，开始处理需要用到的辅料。

河虾洗净，只留虾仁。

香菇、葱、姜、蒜、鲜嫩竹笋，则是全部切片，放在一旁。

虾仁、香菇、鲜嫩竹笋，这是跟鸡肉能够完美契合的三大食材，不仅能够将鸡肉的味道催发到极致，更是相得益彰，相辅相成，将各自的味道完美的融合在一起。

将所有的辅料，全部塞入乌骨鸡的内腔之中，加入适量料酒、蚝油、酱油、猪油进行腌制。

由于乌骨鸡的吸收效果极好，所以腌制的时间不用太长，半个小时就可以。

“该你派上用场的时候了。”

秦风从玄冰库中，取出在回仙景阁的路上顺手买的新鲜荷叶。

将两只已经腌制完成的乌骨鸡包的严严实实，最后各自用棉线扎紧。

“哥，