第11章万能凉拌汁(2/2)

李方做好凉拌木耳以后又开始做起了黄瓜变蛋。

变蛋是很多地方常见的一种小吃，特别是夏季，很受欢迎。变蛋跟松花蛋不同，松花蛋是以鸭蛋为原料做的，用传统做法制成的含铅，不能多吃。而变蛋是用鲜鸡蛋裹上生石灰和锯末等物做成，不含任何重金属，大人小孩都能吃。变蛋的成品黄润剔透，味道鲜美，最适合做下酒菜。

在夏天的夜市摊上，黄瓜变蛋是出勤率最高的凉拌菜，甚至连经久不衰的洋葱木耳都要甘拜下风。晶莹剔透的变蛋配上爽口清脆的黄瓜，简直就是开胃利器。

先把变蛋剥出来，晶莹剔透的蛋清包裹着蛋黄，看上去分外诱人。清洗之后，开始用刀切块。切变蛋是有讲究的，必须每一块都有蛋清和蛋黄。这样变蛋非常漂亮，底下是晶莹的蛋清，中间是黄色的蛋黄，最里面是绿色的蛋心。三种颜色搭配在一起，显得赏心悦目。

接着，李方把黄瓜拍扁，斜刀切成菱形。把变蛋和黄瓜放进盆里，撒上盐，倒入生抽，浇上一点蒜汁，淋上香醋和香油，最后再来一勺辣椒油。搅拌均匀后装盘，上面摆几片荆芥叶点缀。

“在夏天，做好以后的凉菜大家可以放进冰箱在冰一下，这样的话口感会更好。”

“主播做的两个凉菜看起来好有食欲，好想吃啊。”

“我刚好也开始做饭，听方子说的万能凉拌汁我也调了一个，味道太好了！”