第329章审案唠家常(2/2)

主薄李穆笑笑：“大哥，刚才我就录好了这一桩，就看下面怎么说吧。”

漆雕古哈哈大笑：“难怪县令看他们一直跪着也不说话，原来好多事憋着呢。妙，妙，今儿我算是撞到知音了。还继续咱们的家常。”

汤寓冉也笑道：“扯筋怪么，人家办事表面上都是振振有词的，哪儿哪儿都有理。好，说到俺娘准备做生意，继续向千岁禀报。”

凤春枚最终决定，做一个秤砣粑作坊，雇请农村闲置劳力磨或者舂，自己带一个学徒去销售。人家饭肆、酒肆自己不会做吗？自己做成本还低，凭啥要咱的？选择这个行业的理由有三条。

第一是咱们弄到手的糯米和粘米价格低。咱农村自己田里就产糯米和粘米，每家每户扛过来，按照大商户收购价格，略微高一点点就行。而城中饭肆、酒肆的糯米和粘米是从米商处得到的，这中间每斤至少相差一文钱。

第二咱们成立作坊，专业加工这一个品种的食材，肯定做得精，饭肆酒肆拿到手，直接上笼蒸就能卖钱。他们可以腾出时间专门做好自己的饭菜，少占人手，肯定降低成本，增加利润。

第三咱们农村多的是闲散劳力，工钱虽然少于城里很多，但大家守在家里挣钱，何乐而不为呢？总比天天闲着嚼舌根、说闲话有意思的多。这样当老板的当然也好赚钱，乡亲们也挣到了钱，越来越亲近。

凤春枚想的怪美，秤砣粑怎么个做法呢？

这就将她看错了，农村几乎家家都会做，只不过都是逢年过节才做一点来吃。而饭肆、酒肆却天天要卖。制作方法谁都会，无非是三道主要工序。

第一道工序是磨浆，用碾细的上好糯米和粘米各半和匀，洗去糠屑，以清水泡透，再用软质的石磨米粉磨成很细的米浆。

第二道工序是制团，先用簸箕澄米浆，用细布包帕覆盖，包帕上放灶膛里的干净冷灰，吸出米浆中多余的水分。去掉包帕和灰，揉成米团。

第三道工序蒸粑，不论磨的还是舂的米团，经过充分揉搓，揉出糯性之后，就可做成秤砣模样，上甑开蒸。因为模样像秤砣，故名“秤砣粑”。

用石磨磨出的米浆做成的“秤砣粑”，吃起来细腻软和。用石碓舂成米粉做成的“秤砣粑”，吃起来粗而且有香味。同时，调整糯米和粘米的配料比例，还可改变“秤砣耙”的糯性和软和程度。

“秤砣粑”有空心和包馅的。空心的只有下面做一空孔。比较讲究的“秤砣耙”都是包馅的。包馅的花样很多，绿豆拌糖、黄豆炒香磨粉、芝麻拌糖、腊肉、香肠等。包心不同，口味也各异。

清明前后，香蒿吐叶，这时若摘些嫩香蒿叶煮熟漂净，和着米粉一起舂碎，做出“蒿子粑”，吃了清心明目，别是一番滋味。

刚刚蒸好开锅的“秤砣粑”，看去深润光亮，像乳白的琥珀、半透明的白玉。趁热吃，糯、软、甜、香，别具风味。

凤春枚又叫三位堂嫂配合自己，在家一连做了三天秤砣粑，将其中的具体工序又进行了调整和细化。

专人磨粉。用两盘磨不停的磨米粉，磨到不能再细为止。

专人洗糠。一个人顾着两盘磨。

专人磨浆。用两盘软磨将米浆磨得不能再细为止。

专人滤水。也叫一个人顾着两盘磨。

专人揉团。揉到糯之又糯，做到最佳状态。需要两个人。

专人制馅。一个人负责。