第一千零八十四章 佛跳墙(2/3)

这哪里是李安发明的美味，明明就是后世的顶级美食，是李安剽窃来的才对，只不过，这道美食出现的时间比较晚，大唐这个时代是肯定没有的，所以，就算李安说是自己发明的，那也没啥关系，没有人能够揭穿李安，况且，只不过是一道菜罢了，谁会在意这些东西。

在后世的社会，佛跳墙又名满坛春，福寿全，是福州一代的名菜，是在距离大唐久远的辫子朝时发明的，毕竟，在历史上，很多来自美洲的食材和调料才传入华夏，如此，才有条件做这个佛跳墙。

刚才李安告诉郭子仪，说佛跳墙的做法很简单，其实，是故意骗他玩的，这道顶级美食，怎么可能轻轻松松的就被做出来，工序是很多的，不是一般的复杂。

首先，从原料的角度来说，佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼，海参，鱼唇，牦牛皮胶，杏鲍菇，花菇，墨鱼，瑶柱，鹌鹑蛋等等食材制作而成。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

所以说，制作佛跳墙是非常不容易的，也不是很快就能吃到嘴边的，郭子仪现在一起跟着做佛跳墙，但要真的吃到佛跳墙还需要到晚饭的时候才可以，这还是提前几个小时的前提条件下，若李安把这个情况告诉郭子仪，估计这货肯定会一脸黑线。

佛跳墙原名福寿全，关于佛跳墙的起源，有三种说法，第一种说法是说，在辫子朝某年，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等二十多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全之意，名福寿全。

后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设聚春园菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”同时，在福州话中，福寿全与佛跳墙发音亦雷同。从此，引用诗句之意，佛跳墙便成了此菜的正名，距今已有一百多年的历史。

而对于第二种说法，是福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是十八个菜一锅煮的佛跳墙的来头了，听着就跟真的似的。

至于第三种说法，是一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证，酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

这个说法也挺有意思的，说明这道美食太好吃了，居然连清修的和尚都抵御不了诱惑了，可见其美味的程度有多高。

“这里有一个新的后厨，上次来的时候还没有呢？”

郭子仪跟随李安进入后厨，好奇的看东看西。

这个厨房确实是新搭建的，而且，规格比之前的要高许多，只不过面积小了一点而已，这个是李安亲自下厨所用的厨房，别的厨子是没有资格随便使用的，府上最珍贵的食材也大多储藏在这里。

不过，每次李安亲自下厨，都会有后厨过来帮忙打下手，同时也跟着学一学技术，慢慢的这些后厨也就学会了如何制作李安所设计的美食了。

“哇，鹌鹑蛋，是个好东西味道不错。”

这还没有开始做菜，郭子仪就已经毫不客气的把好几个鹌鹑蛋塞入了嘴中，大口的吃了起来。

李安开口道：“郭将军莫急，这个鹌鹑蛋是制作佛跳墙的材料，吃了就不好做这个菜了，还有这些都是制作佛跳墙的食材。”

“哇，一道菜需要这么多的食材，这也太多了吧！我看看，海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母jī_jī脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇，还有这个几个都叫不出名字来。”

郭子仪眼睛都看直了，觉得李安所发明的这道菜真的是绝了，居然有这么多的主料，而辅料自然就更多了，有姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、鲂肚、上等酱油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭。

一道菜不但主料非常多，辅助的材料居然也这么多，这就比较难得了，使用如此多的名贵材料，若是做出来的美味不好吃，那就太对不起这些美味材料了。

“这么多的材料，足有三十多斤吧！这需要多久才能做好？”

郭子仪看着这些食材和配料，开口问道。

李安淡淡一笑，开口道