1235.第1217章 东坡肉(1/2)

吃了一次亏，那就不得不防，“你一个主教官，居然想着给人家做饭，看来是真的很闲，你就不怕他们后面失利，赢不了演习么？”

孟川无奈的耸了下肩，“实在赢不了，我也没办法，演习就是战争，战争靠的是实力而不是运气，如果他们被干掉了，那就只能证明他们的实力不够，不适合去国外战场。毕竟在国外战场，他们需要面对的敌人，很可能是一整支军队。”

蓝鸟被孟川这话被憋的不知道该说什么，想了好一会，才说出四个字，“我要吃肉。”

吃肉？

没问题。

孟川去厨房转了一圈，盯着挂在保鲜柜里的那半扇猪肉，今天就吃你吧。

半扇猪肉，其实没多重，毛重大概就在三十公斤左右，这里一共是十三个人，一人两公斤肉，这太奢侈了，孟川想了一下，就用刀划了一半，差不多割下来十五公斤肉，“就算你们特种部队在不用考虑伙食经费问题，一人两斤肉也绝对足够了，吃再多也消化不了。”

半扇肉上有肥有瘦，割下一大块瘦肉，留着做小炒，剩下的绝大部分都是五花肉了，孟川想了想，这五花肉做个啥给他们吃呢？

饺子，灌腊肠，都可以，平常做的话，一般也是用来炖的，因为有肥有瘦，做小炒不好吃，肥油炼不出来不香，炼出肥油的话，肥肉是香了，但是瘦肉糊了，所以只能用来炖。

最常见的三种做法，无疑是梅菜扣肉，红烧肉和东坡肉了。

因为肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴，所以五花肉如果不是炖着吃，咋着都觉得有些浪费。

梅菜扣肉和红烧肉，孟川经常做，也经常吃，这次要不换个口味，整个东坡肉给他们吃，也让他们好好的打个牙祭。

想到就干，孟川直接把肉扔进大盆，先洗个干净再说，然后直接上锅，烧水开煮，这个煮的时间并不需要多长，因为这个步骤仅仅只是滤除血水而已，所以等水烧开后，煮上五分钟就足够了。

焯完水后捞出这一大块五花肉，此时的五花肉已经变小了很多，肉质也紧凑了很多，这个时候，就可以开始切了。

孟川切五花肉切的很大块，一块大概有火柴盒那么大，倒不是孟川不想切小，而是这种肉，切小了很容易炖没有的，切成火柴盒这么大，对于自己这些当兵的人来说，应该是正好的。

当然了，平常家里自己做的话，就没必要这么大了，切成矿泉水瓶盖那么大就行了，但是切记，千万别切太小了，五花肉炖完之后，会变小很多的，切太小，吃起来真的不得劲。

这个厨房因为比较简陋，是没有砂锅的，所以孟川就只能用铁锅炖。

东坡肉的做法，就算大家不会，也绝对听过这么一句话，‘慢着火，少着水，火候足时他自美。’

总之一句话，就是小火少水慢慢炖，这种做法的话，那用砂锅就无比适合了，用砂锅不仅方便，还省电省气，经济多了。

不过孟川用的都是公家的燃料，自然也不会在做饭这方面节省，于是架起大锅，就开始正式做。

先往锅里到上一点食用油，然后铺满小葱，在把切好的五花肉，全部放上去，最后在五花肉上面，继续铺满小葱，在拍几颗生姜倒入半壶老抽，半壶生抽。

老抽生抽的量可以控制在一斤五花肉各两勺，因为孟川做的肉量大，所以用的量就大。

最后放上冰糖大料，在倒入黄酒，就可以慢慢焖了。

如果家里没有黄酒，或者后面有事要开车的话，酒可以换成料酒。

不过能放黄酒还是尽量放黄酒，因为酒精会蒸发，用来做食材的调料，不会给人造成醉酒的感觉，而且黄酒本身的香味就很足，炖肉放些黄酒，肉味会好吃太多。

食材放好之后，就开始加水，水不用太多，刚好没过食材就可以了。然后大火煮开转小火炖煮一个半小时。

当然，炖肉讲究个火候，火候越足，炖出来的肉就越香，一个半小时，只是最基本的炖煮时间，如果时间宽裕的话，多炖个把小时，才是最好的呢。

炖好之后，水基本也都煮干，因为五花肉下面有小葱垫着，所以大家根本不用担心锅干了的问题，更不用担心肉会糊掉。

此时锅内的五花肉，颜色已经变的鲜红亮丽了，肉也变的软化细腻了，这个时候，肉是可以直接吃的，但是在略微加工一下，肉会更好吃。

孟川又拿出一个蒸锅，下面放一个大盆，把已经煮好的东坡肉放进去，在把刚才铁锅内，剩余的汤汁浇上去，然后在拍些姜放在边上入个味，就可以盖上锅盖，开始蒸。

这个蒸的工序在别人眼里看来可有可无，什么时候做东坡肉还要下锅蒸了。

但是孟川却强烈建议蒸一下，因为蒸过的东坡肉，肉不仅不会丢失细腻的口感，肥油里的油脂也会析出，这样吃起来，肉的质感更软，而且还一点不腻，比不蒸真的是强太多了。

当然，如果你嫌麻烦，懒得蒸的话，那孟川则建议，多炖一会，这样的东坡肉会好吃很多。

在外面的三个教官和蓝鸟闻到厨房里，孟川在炖肉，而且肉的香味一直往外冒，馋的就肚子饿。

他们可没办法想象，在出任务的时候，居然还能尝到东坡肉，这出个任务跟在外面郊游一样惬意。

蓝鸟闻着东坡肉，也不住的咽口水，这孟川做饭的功夫真是越来越强了，这香味也不怕把狼招来。