1355.第1336章 香锅虾（下）(1/2)

第1336章 香锅虾（下）

做香锅虾的方法有很多，配菜当然也有多有少，孟川平常做香锅虾的时候喜欢配三种菜，这样一来配菜不会太少，显得锅里没东西。

二来也不会太多，吸收原本属于虾的味道。毕竟主菜是大虾，弄太多配菜反而不美。

这里孟川是准备了一些蘑菇、芹菜和藕片，当然也完全可以准备一些其它的食材，比如土豆片之类的，这个就完全看个人了。

孟川喜欢吃香辣，所以这个香锅虾，孟川需要准备的调味料就多了，郫县豆瓣酱这是必不可少的，做带有香辣味的菜，这个是重中之重。

然后在准备一些葱姜蒜，花椒和干辣椒就可以了。

起锅先烧水，这里孟川要先给配菜过下水，这是很重要的一步，因为大虾这类的河鲜，都不能烹饪太久，下锅烹饪个四五分钟就可以了。如果烹饪的时间稍微长点，肉质就会变老，这样多多少少会影响口感。

水开后放入切成片的莲藕，切成段的芹菜和撕成条的蘑菇。

配菜很容易熟，所以大火煮个三分钟，等到食材稍微变色后，就可以捞出了。

然后开始做虾，虾这种食材用水煮也可以，用油炸也可以，不过以孟川这么久做虾的经验来说，自己觉得还是用油炸熟的虾味道会更好。

而且虾是不吸油的，即使是用油炸熟的虾，吃的时候也不会感觉到油腻。

其次就是用水煮熟的虾会感觉到很明显的变小，本来能装一盘的虾，用水煮熟后，就只能装半盘了。

起锅烧油。

因为刚才炸糖醋里脊的时候，剩下了不少油，所以孟川就直接用这个，油不需要倒太多，两大勺足矣，因为虾不吸油，所以这油肯定够。

油热后倒入炊事班长准备好的河虾，这个河虾可以先提前腌制十分钟，这样味道会更好，腌制的方法也很简单，放一勺生抽和料酒既可。

因为炊事班长是老厨子了，这些最基本的事情不用孟川说，他也干的干净利落。

本身青色的河虾，一触碰到热油，表皮就迅速变红，一下变的非常诱人，这个炸的时间不用太久，两分钟既可，大家可以掐着时间，估摸着差不多就立刻捞出控油。

此时锅里还有点剩油，不用倒也不用洗锅，直接在加入一大勺豆瓣酱爆香，因为郫县豆瓣酱汁水比较多，不像葱姜蒜花椒干辣椒这种较为干燥的香料那么容易糊，所以可以先等豆瓣酱熬出红油后，在放其他的香料。

豆瓣酱熬制红油用中火，稍微搅拌一二十下，红油就析出了，紧接着孟川立刻加入葱姜蒜花椒和干辣椒。

这些香料在热油的爆香下，变的异常香辣，在配上红彤彤的豆瓣酱红油，样子别提多诱人了。

炊事班长在一旁也算是再次开了眼界，虽然爆香香料这个操作是一个炊事兵必备的基础，但是火候却很难掌握。

自己虽然干了十几年的炊事兵，但是就火候的掌握程度，他自认为还是赶不上孟川的。真是不敢相信，孟川这位特培主任，又年轻又得首长重用，还会这么高深的厨艺，真的是不简单啊。

此时爆香香料的香味也钻进了其它炊事兵的鼻子里了，虽然他们都知道孟川的厨艺非常高超，但是闻到这种香味，还是不自觉的往孟川那里瞅了一眼。

孟川没管他们，在香料爆香后，立刻倒入刚刚捞出来的河虾，翻炒几下后，加入已经焯过水的蘑菇、藕片和芹菜。

然后大火继续翻炒两分钟，最后加入一勺盐巴和鸡精调味，就可以出锅装盘了。

刚装好盘，高政委的声音就传了过来，“孟主任，您这边的菜做的怎么样了？”

炊事班官兵见到高政委来了，纷纷立正，“高政委。”

高政委摆摆手，“你们别管我，该忙啥就忙啥。”

孟川看着刚才做好的三道菜，摇了摇头，“还要在过一会，我在炒俩素菜烧一个汤，三荤两素一汤，是特培的标准餐。”

因为特培的伙食标准高，所以六个菜并不算过分，舰艇上的官兵们，标准餐就是六个菜，这是完全符合规定的，不过高政委却小声说道：“孟主任，要不我让炊事班长在炒几个菜吧，六个菜是咱们官兵的标准餐，而这些可是旅首长和医院的那些老医生，不好怠慢。”

孟川摆摆手，“我很了解旅政委，他是个实干的首长，不会拘于这种小节，当时他跟着我蹲点的时候，压缩饼干都不少吃，也从来没听见他有什么怨言。”

“至于那些医院的医生，就更不用重点关心了，旅政委吃啥他们就吃啥，这还算怠慢他们吗？”

话是这么说没错，但是现在你和医生的关系不是紧张吗，而且他们现在多少有点小权利，万一给你找茬，这不是就不自在了吗。

孟川看着欲言又止的高政委，立刻说道：“高黎，你是特培的政委，我希望你有特培的精神，不要总想着怕得罪这个得罪那个，圆滑不适合特培，只有过硬的本事，才是特培受首长们重视的根本。”

高黎听到这话，也意识到自己有点太担心了，老是怕外人给特培找茬，这下听到孟川的提醒，郑重的说道：“是，孟主任说的对。那我先出去招呼着首长入座，你也稍微快点，别让他们等久了。”

孟川笑了声，“放心，就俩素菜烧的很快，汤就直接用特培熬了很久的骨头汤，不会耽误事。对了，带训练的教员跟你联系过了吗？”