580.第577章 葱焗带鱼(1/2)

厨房里的两个小伙子立刻搬来机器开始打馅，不过因为量太大，就凭六个人想忙过来，的确不太现实，孟川说道：“庄师傅，你去找下李工，让李工召集上一些会做饭的人过来帮下厨。”

庄师傅也意识到要五个人给三百个人做炸春卷吃，这工作量实在是太大了，想完成也不现实，这不像平常做饭，把面粉和水掺到机器了，馒头机就自己出馒头了，这炸春卷得一个一个包，然后一个一个炸，比做饺子还麻烦，就凭这几个人，弄上一天还不够大家一顿吃的。

“好，小孟，你在这里指挥他们干活，我去找李工，让李工给咱们派点人来。咱们这里的工人都是从农村来的，也都会包春卷，等他们过来，肯定能给咱们省不少功夫。”

趁着庄师傅去找李工了，孟川则研究起这个带鱼怎么吃了，带鱼这个鱼可不好做，首先是腥味大，比较难除掉，其次是肉特别容易碎，大锅饭想做好这个带鱼，可真不容易。

因为带鱼肉质的原因，所以炸或者煎是必有的一项，可是就这样直接把带鱼扔进油锅里炸，首先去不掉带鱼的腥味，其次而且肉质很会很酥，吃起来口感真不怎么样。

虽说现在是特殊时期，如果太强调口感了也不实际，不过现在正是工人们恐慌的时候，有时候一顿美食，就能让工人们慌乱的心平静许多。

所以尽量在力所能及的范围内把食物做的更美味一些，这才是最主要的。

那到底做个什么口味的带鱼好呢？

红烧带鱼？孟川摇了摇头，红烧带鱼虽然卖相好，口味也好，但是带鱼可不太适合焖煮，小锅饭还好，做的时候多注意一下，不让鱼肉直接碰到锅底，鱼肉不遇到热锅地还不会碎。但是大锅饭可没办法这样搞了，如果真的把红烧带鱼炖成一锅碎肉，那可真的是得不偿失了。

要不做个干炸带鱼？这个方法也简单，而且做出来的肉也不会碎，大家吃起来也方便，但是只干炸的话，口感很难提高，这个只能留到最后实在没做法的时候用。

至于糖醋带鱼，这道菜孟川根本没有考虑，因为这道菜做起来实在是太不现实了，醋，厨房里肯定不少，但是糖就不一样了，糖不是大锅饭里必备的调料，基本上大食堂都不会大批量存糖的，首先就食材来说，就不够，而且最主要的一点是糖醋带鱼也需要过水煮的，不然糖醋味煮不进去。

这跟咱们平常吃的糖醋鱼不一样，如果只是把糖醋汁倒在带鱼上，带鱼很难入味的，因为带鱼的肉质比较紧，不像平常吃的鱼一样蓬松，所以这道菜也就先不考虑了。

带鱼的做法基本上也就这几种，难道就真的要做这个干炸带鱼了？

孟川此时看到厨房墙角堆了一大堆葱，灵感突然一闪，要不做个葱焗带鱼，这道菜平常不怎么常见，受欢迎程度远没有红烧带鱼和糖醋带鱼高，但是就现在这种情况来说，这应该是最好的选择了，那就做上一个葱焗带鱼给大家吃。

此时庄师傅也带着二三十个人走了过来，孟川看到后，‘嚯’了一声，“庄师傅，你带了这么多人过来了啊。”

庄师傅笑道：“李工头听到你要做炸春卷，直接就喊了一声，‘谁会做春卷，站起来去食堂帮忙。’当时这二三十个人就站起来了，反正闲的无事，就过来帮帮忙，农村人也闲不住么。”

“不过小孟，这个炸春卷还真受大家欢迎啊，大家一听到晚饭能吃春卷了，也都兴奋的不行，刚才那种颓势都少了好几分呢。”

孟川笑了笑，“对了，庄师傅，咱们的带鱼也拿出来一些吧，我给大家做上一个葱焗带鱼，既然大家心情很低落，那咱们就更得要让大家吃的好了，让大家高兴高兴。”

庄师傅觉得有理，“好，我这就去拿。”

这个带鱼是用盐腌制过的，虽然可以保持不坏，但是这个腥味还是不小，孟川拿到带鱼后，先带着大家先把带鱼处理干净，然后切成五厘米长的段状，然后加入一些姜片料酒腌制。

腌制的时间不需要太长，半个小时就足够了，这最主要的目的是为了去腥，特别是料酒，用来去腥效果非常不错，不过还有比料酒去腥效果更好的东西，那就是白酒，但是厨房里也没白酒，那就只能用料酒去腥了。

咱们如果平常在家做的话，孟川是非常建议用白酒的，因为有些人闻不惯料酒的味，用白酒则没这个顾虑了，而且味道也会更好吃一些。

腌制好之后，就开始了煎、或者是炸带鱼，这是做带鱼必有的一步，因为带鱼不能使劲炖，一但炖狠了，肉就碎了，所以一般咱们吃的带鱼，基本都是靠煎熟或者是炸熟的，而且经过油煎之后，带鱼肉在炖的时候，肉不会那么轻易散掉。

厨房里有烙饼子的大平底锅，孟川准备用这个来煎带鱼，首先往里面倒上一厘米厚的油，等油热后，把带鱼放进去煎，因为带鱼肉也不算厚，所以不用煎太长时间，只需要煎到两面金黄就可以拿出来了。

既然是葱焗带鱼，那葱是必不可少的，一般来说，咱们做的葱焗带鱼用的葱都是红头葱，如果没红头葱的话，那用咱们的大葱也行。

大葱切断，和带鱼一起放在锅里，开始焖，焖的时间不需要太长，五分钟就足够了，然后出锅前在撒上一些酱油，一道葱焗带鱼就大功告成了。

旁边打下手的人一闻到充满葱香味的带鱼，口水就流了下来，“