第五百二十六章 修到真实156(1/2)

袁长文缓缓走进咖啡厅，找到值班经理，表明自己应聘的意图。

至于身份证之类，智脑早就搞定了，就连身份证实物都也搞定。

因为袁长文没有任何做咖啡的经验，所以只能从最初的实习咖啡师起步。

第二天，正式上班。

袁长文没有找房子，而是随意找了个草地，坐了一晚上。凭借强大的精神力，根本不用担心被别人看到。

高级咖啡师作为入门师傅，正在讲解一些基本知识：

“很多人喜欢做咖啡，都是看着视频里咖啡师比较帅，或者喜欢拉花出来的效果。因此，想着学咖啡就是不停的练习。这不是说没用，而是你的进步空间会很小，只能成为一个拉花咖啡师。”

袁长文点点头，似乎所有的学习都是从理论开始。

讲解继续：“我们先来了解浓缩咖啡，其实这个翻译有问题，espresso最准确的描述，应该是精华。当然，我们不纠结这个问题，几乎所有的咖啡都是以espresso为基础。平常的咖啡师，也许以拉花或者奶泡之类作为评判标准，但真正的大师都看espresso的好坏。”

高级咖啡师将袁长文带到吧台，对着咖啡机器讲解：“我们将研磨好的咖啡粉倒入手柄，并且将其压实。但这个力度需要自己把握，不能太紧也不能太松。因为咖啡机的出水量是一定的，所以咖啡粉的紧实状态就决定整杯espresso的制作时间。”

高级咖啡师将手柄装上，按下开关，咖啡机开始出水，一个小杯子在下面接着。

“你看，咖啡的颜色，先是很浅，然后变深，最后再变浅。如果咖啡粉太紧，那么水流通过咖啡粉的时间就会变长，而长时间接触咖啡粉的之后的espresso，就会发苦。相反，如果太松，那么时间就会变短，这样的espresso就会发酸。”

袁长文点点头，这种类似的冲泡方法，帝国也有。只不过名字不一样，但方法和效果似乎都差不多。

“你每天都可以练习，但不要那给客人的那罐咖啡豆，这边有我们员工专门训练用的便宜咖啡豆。”

高级咖啡师拿出一盒牛奶，继续说：“接下来，就是奶泡的练习。首先，想要打出奶泡，就必须采用全脂牛奶。脱脂牛奶的奶泡效果，近乎于无。而且全脂牛奶的口感和奶泡的丰富程度，是最棒的。”

袁长文：“不需要在意种类吗？”

高级咖啡师笑道：“市面上能买到的牛奶，大家都差不多。都是饲养然后挤奶，再参杂一些其他东西。你说那个品牌贵几块钱，难道就好很多？说不定，品质还要差一些呐！这个我们不管，先给你讲讲奶泡的打法。”

咖啡机有两个气管支出，成“7”的形状，下端是排气孔。有些是四个小孔，有些是两个小孔。这个气体是蒸汽，很烫，所以打奶的时候一定要小心。

高级咖啡师从下面的冰柜里拿出奶缸，有大中小三种型号，说：“一般而言，中缸是最容易上手的。我们将牛奶倒入，不要太多，就在缸嘴的凹槽处就好。记住，一定要用冰缸打奶，这样效果最好。所以每次用了奶缸，一定要及时清洗并放入冰柜。”

将气管拨弄出来之前，先空放一下，避免气管里残留的水分进入牛奶。然后将气管拨弄出来，缓缓抬升奶缸，让奶面接触气管底部。

“注意了，这里是打奶的关键，也是初学者最容易拿捏不好的地方。每个人都有自己的打奶习惯，垂直打奶，斜面打奶。方法不重要，但必须让牛奶旋转起来，而且声音非常非常重要！这可以算是唯一一个，判断打奶错误与否的标准。”

呲！

很是轻微的声音，不刺耳，反而有种牛奶的愉悦在其中。

奶缸里的牛奶借助蒸汽的力量，开始旋转，然后肉眼可见的奶泡渐渐增多。

“新手而言，主要是奶泡的数量。当你熟悉之后，知道一杯卡布或者拿铁需要多少奶泡之后，你就不需要无休止的打奶泡。这个时候，你看，牛奶是旋转而不是翻滚。我们继续抬升奶缸，让气管在牛奶内部。”

清微的声音没有了，取而代之则是略显厚重的旋转声。

“当数量合适之后，将奶泡的质量提高，就是下一步需要在意的。我们将气管伸入牛奶内部，就不会继续增加奶泡，并且可以借助牛奶旋转的力量将奶泡打绵。”

高级咖啡师一边讲一边摸**缸底部，说：“一般而言，我们将牛奶加热到72度。当然，客人有特殊要求我们也会满足。但是，绝对不能超过80度，这样会让牛奶开始翻滚破坏奶泡的口感。”

关掉气管，顺手用抹布擦掉气管上粘黏的牛奶，再次打开气管将气孔内残留的牛奶清理掉。

高级咖啡师拿出温度计，插在牛奶上，73度！

“你现在不需要操心拉花，或者如何倒出黄金圈之类的。我们把奶泡倒进杯子里，你看，这个奶泡就比较干。”

高级咖啡师轻轻用勺子在奶泡上一刮，奶泡竟然出现一个凹槽，后面的奶泡顺着堆积起来。并没有复原，也就是说，奶泡矮矮的立了起来。

“如果奶泡比较湿的话，我们这样一刮，奶泡很快就会复原。一般的客人很难品尝出来之间的区别，但喜欢喝卡布的客人，对奶泡的要求就会比较高。一般而言，卡布的第一口是喝不到奶的，入口全是奶泡。”

袁长文微微喝了一口，发现牛奶的口感差别好大。帝国也有牛奶，但完全