第九十五章 烹饪东坡肉(1/2)

说到东坡肉，可谓无人不识，无人不晓，就好像没有人不认识作者君一样。

东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。

相传，东坡肉为北宋词人苏东坡所创制，最早发源地是江苏徐州。

东坡肉的原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。

苏东坡还自得自乐，给东坡肉写了首《猪肉颂》。

“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

可想而知，就连唐宋八大家之一的苏东坡，其实也是我吃货一族的翘楚！

壮哉，我辈吃货！

当然，因为各个地方的文化差异，和饮食习惯不同，也导致东坡肉有不同的做法。

有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，宛若玛瑙石般瑰丽。

很多吃过东坡肉的人，一开始不明就里，还以为这么好吃的菜，一定是很难做到的。

其实，那是大错特错！

东坡肉一开始是做给什么人吃的？

是平民！

也就是说，这不是一道精品小菜，而是一道飞入寻常百姓家的美味佳肴！

所以说，这道菜非常的简单！

五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。

杨明将中级猪类通灵兽的肉取出，剔出五花肉，并将皮毛刮尽。

随后，他将五花肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。

在蒸腾的水汽中，一缕缕独属于猪肉的香味飘荡而出。

你可以透过透明的锅盖看到，原本红润的猪肉，颜色慢慢地开始发生转变。

从最初的鲜红，慢慢转淡，随后开始泛白。

记住，千万不能让猪肉煮得发白，不然就会导致猪肉外层太熟，影响最后烹饪出来的口感和味道。

杨明取出飞水后的五花肉，切成一个个方块，如同麻将一般整齐，然后用一根细绳捆绑起来。

当然，其实有没有细绳也没有多大关系，这只不过是怕待会放到锅里散乱了。

杨明有些庆幸，自己完成任务居然得到万宝紫砂锅。

对于烹饪东坡肉，能够将它的美味原汁原味地呈现出来，最好用的还当属紫砂锅。

杨明在万宝紫砂锅的底层铺上葱条和姜片，作为垫底，防止待会猪肉粘住底部，不然那就尴尬了。

再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

当然，还有最不可缺乏的……酒！

在杨明看来，倒酒下去焖，简直是神来之笔，宛若画龙点睛，将五花肉给做神了！

过去，杨明就曾经吃过，用绍酒焖出的五花肉，由于绍酒的特性，一旦加下去，那就不止一加一大于二那么简单！

不过，现在没有绍酒，杨明也只好用这个世界的黄酒。

黄酒虽然比不过绍酒，但做出来的味道也是蛮好吃的。

将黄酒倒入，淹没过五花肉，就开始起火了。

当旺火煮开，直到锅内冒出一大股浓烟出来，喷发出浓浓的酒香和肉香，就可以开始将火调小，用文火去焖。

或许是由于材料的特殊性，没有用太长时间，仅仅过了半个小时，当杨明打开锅盖，用筷子朝着五花肉表面一插，很轻松就扎透进去，说明此时，猪肉已经酥。

此时，大量的酒水已经蒸发殆尽，只余下一小滩黑得发稠的液体，静静地躺在锅底。

原本泛白的猪肉，也因为佐料渗透进去，大变了样子，宛若穷小子变成高富帅。

只见，五花肉吹弹可破的红润皮肤，宛若镶嵌在王冠上的红玛瑙，用筷子轻轻一碰，如同果冻般左右摇晃起来，看起来惹人怜爱。

而那肥瘦相宜的身材，更是显示出断层般的美感。

五花肉的中层是一水相隔般的黄色，如同一条轻柔的缎带，将它围绕一圈，显得没有那么肥硕。

底层是黝黑的瘦肉，沾满了浓香的佐料，如同社会中朴实平凡的农民，支撑着上面华丽的两层。

五花肉，红的发亮，黄的养眼，黑的馋嘴，红黄黑相互交相辉映，让人赏心悦目。

至于之前那股浓香，也在文火焖煮时，融入到五花肉的皮和肉当中，洗尽铅华，退去浮夸，只有沉淀后的精华，静静地等待它绽放的那一刻。

杨明拿出一叠银白的盘子，将五花肉放到上面，顺便将细绳解开。

最后，宛若天女散花般，将细碎的葱花洒落，点缀一二。

这时，客人就不会因为看到那么多肥肉，产生一种饱腹感，视觉上会有一种小清新的感觉。

不久后。

当白将这盘五花肉端出厨房，所有食客都伸长了脖子，好奇地向他张望过来。

当看着五花肉奇特的模样，所有人的心里，就好像猫痒痒般，感到异常的难受，恨不得从白的手中夺过来，大口大口吃下。

正所谓大口吃肉，大口喝酒，才是真痛快！

在众人羡慕的眼光中，铜间老伯一挺胸膛，如同盘坐老松，笔挺坐直，眼眸深