Part 288 5(1/2)

薛余听了故事后，一路都不说话，回想着故事里的人物。

晚上，薛余竟做了个长长的梦。

鼎丰真的老爷爷跟薛余说：

“这是著名的满族传统食品萨其玛，已有300多年的历史了，它外形美观，色泽鲜艳，蛋黄色的方块，油润光亮，吃一口酥松绵软，不撞嘴，不粘牙，特别受老人和儿童的喜欢。给你这些，你每天只吃一块。三天后，我再来看，必须有剩余，如果都没有了，不会再给你了。”阳光正好的天，薛余正躺在炕上享受这份被萨其玛的美妙，忽然从外面进来一个身形高大、穿着十分古怪的人，也不客气，进门就说：

“好人啊，给我几口吃吧！”

薛余抬头猛一看，觉得这个人十分面熟，却怎么也想不出来在哪儿见过，没办法把自己正吃的那块萨其玛递了过去，

“这块你过吃了。”

那人摇头不要薛余吃过的，薛余只好给了他一块新的。

那人接过来就大口大口地吃了起来，贾氏眼巴巴地看着。

吃的差不多了，大汉连谢字都没说一声，转身出门而去。

薛余把自己手里剩下的那半块吃掉了。

没想到，一连三天，薛余一到馋劲难忍，吃了一半的时候，那个陌生的大汉就不请自来，向他要萨其玛。

看着他膀大腰圆的样子，薛余心里十分恐惧，也不敢当面拒绝。

薛余心里想，这样下去可不行，一来供不起他吃萨其玛，二来这人肯定不是善茬，弄不好他吃光了萨其玛，还会吃了自己。

薛余苦思铭想，终于计上心来。

第二天，大汉又来了，薛余趁他接过萨其玛吃得起劲儿的当口，抡起事先准备好的菜刀，照那人的脖子就是一刀，大汉的脑袋“扑通”一声就被砍掉了。

可是地上冒了一溜火星，人却没了。

薛余低头一看，大吃一惊，是个石像人头！

薛余一下子想起，在附近一座墓地前有几个石人，难怪自己觉得面熟，原来在那里见过。

他赶紧抱着石像人头来到那座大墓前，果然有个石人没了脑袋，那穿着打扮，正是到他家要烟抽的大汉。

薛余慌忙把人头放在了石像的脖子上。

刚想转身就跑，鼎丰真的老人站在了他身后。

“对不起，我的萨其玛可能不够了......”

“不，孩子，你是个守信的人，只少了一块，还是大汉来之前的那一块。后几天你都一直忍着没舍得吃。”

于是，薛余便被老者选为徒弟，留在了鼎丰真。

他开始跟选料师傅学，选好适合做各种糕点的面、糖、香料、水、料酒、面引子等等东西。

再跟配料师傅学，把面按着要制作的不同的糕点类别，分别加进不同的用料里边去。

在糕点作坊里，合面是个顶顶重要的活计。

面合不好，就做不出糕点。往往几袋子面倒在一起，由专人来合，合完后再醒发。

醒发和合面全是由面案师傅说了算。

面案师傅长的凶神恶煞般。

合完了，醒不好，他就打薛余。

往往一个大嘴巴上去，把刚来的薛余往往被打一个跟头，但还得立刻站好，重新合。

薛余一哭，他会说：

“抽回去！”

就是不许你哭。

做好的各种面型，在没有上炉上锅前，一律先摆盘。这种活要求小打要手轻手地巧，不能使劲，还得拿好。

拿重了，面膜上有手印儿，不合格。

拿轻了，掉地上，就得挨打。

而且摆盘的要快，不然人家面案师傅一看案子上满了，你薛余还没摆完，不是打就是骂，决不会客气。

好的摆盘手艺往往一个芝麻粒儿都不带掉的，真是叫人佩服。

别看这活轻快，但要求技艺高。

摆完盘，面模开始上炉。

炉是那种专门烤糕点的作坊里的土炉子，里面分好几层，先放在哪一层，什么时候翻个，什么时候换层，什么时候起炉，全靠“炉司”来调整。

炉司又叫“司炉工”、“看炉的”，他掌握的主要是火候，要根据不同的品种来掌握火候。

火大了不行，火大了，芝麻粒儿烤掉了，一糊，就冒烟，这样会使糕点“串味”，师傅会骂你、打你。

火小了不熟，糕点发白，“色”上不去，影响买主的情绪。

总之一定要恰到好处。

糕点作坊的烤炉门口，整日的飘飞着浓浓的糕点的香气，真是好嗅。

一开炉盖，清香味飘出，出炉一抽鼻子对薛余说：

“好了！”

于是薛余把一件一件端出来。

红缨缨的，黄亮亮的，白生生的，什么样的都有，看一眼就馋。

鼎丰真老字号这儿生产的糕点，除北方的主要产品外，还有京式的糕点，又称为“京帮”，如提浆饼就是，还有桃酥、酥皮儿、八件等等，好吃极了。

如苏杭一带的南式糕点，主要以南糖和奶油来合面，比起京味儿来，他们奶油多，含糖量高，香，好吃，一吃到口就酥了。

而这种点心好吃不好做，更不好烤。

就是做时也费事，往往用凉水合面，油进不去，必须用热水合，把油“烫”进去，这才好吃。京帮的糕点相对好做一些。

鼎丰真大作坊亮堂堂的，里边靠中间一排大面案子，东边是烤炉，西边是熬糖锅，中间的道上可以推车、抬板……

早上天一亮，师傅就亲自领着薛余等一帮徒弟扒