第五百六十章 油泼面(1/2)

五十个订单，按照正常时间来算也要做四个多小时。

好在这里面有不少是重复菜品，能够一起做的，苏子放全都提前备好了材料，只要统一批次出锅就好。

莫小米作为传菜员，兼职着消息传递，将食客们的意见很快反馈回来。

“黄金鱼头羹目前好评最高，全都是十分！”

“竹荪银鱼汤的口碑也在慢慢发酵，不过点的人少一些，没有黄金鱼头羹这么多。”

“沐飞的腊肉炒口蘑也是人气菜品，有一桌客人已经连续点了三份了！”

“子丹的新菜蟹黄豆花也有很高的人气！”

……

莫小米穿着食不语的工服来回穿梭，熟悉的声音一次又一次的回响在后厨，

突然，响亮又惊讶的喊道。

“谢师傅，有客人要点油泼面，十碗！”

尽管已经知道谢广的手艺很好，可是众人还是被这个豪气的客人镇住。

十碗油泼面！

这也太多了吧？

油泼面作为陕省著名的面食，分量十足，饭量正常的女生都得两人分一碗才能吃完。

苏子放以前是见过三个女生分一碗的情况，猛然间听到十碗油泼面还是有点吃惊。

“几个人啊？要这么多！”

“这面和别的不一样，打包了凉了，不好热，也不好吃啊！”

苏子放问完，莫小米立刻应声道。

“七个人，都是壮汉！”

“比……比……”

莫小米一急之下突然想不到词语形容，愣了几秒，眼神扫过孔宴：“比孔师傅还壮好多，虎背熊腰的！”

正在做饭的孔宴投来一个不知道发生了什么的表情，面带疑惑。

苏子放同样看了一眼，心中有了底。

作为鲁省壮汉，孔宴的身高达到了一米八七，加上锻炼身体的缘故，在景陵绝对属于壮汉的级别。

可是来的客人比孔宴还要壮实，还点名要油泼面，苏子放已经知道这些人是从哪里来的，也丝毫不担心这些人能不能吃完这些面。

陕省著名十大怪中就有两条是这么说的：面条像裤带、油泼辣子一道菜！

将这两个混在一起，那就是油泼裤带面是一道菜！

说的正是油泼面！

作为地道的陕省美食，油泼面在不少和影视作品中都有出场。

尤其是前段时间播出的《白鹿原》里面。

故事怎么样，苏子放没咋注意，可是朱先生和徐先生吃油泼面的那一段可是真的馋得他口水直流。

凌晨一点，硬生生起床去做了一碗油泼面。

味道可能没有谢广做的好，可是却足够慰藉一个饥饿的灵魂和。

想着油泼面，苏子放突然也有点馋了。

那种辣椒、葱蒜、芝麻的香味还有面的麦香味混合在一起，形成的薄、筋、光、柔的口感，让他瞬间口水分泌加快。

隔着三个台子看向谢广。

“我也要一碗！”

“好。”

谢广点点头应了一声，转身开始制作油泼面。

在食不语这么些时间里，谢广其实是一个不太惹人注意的存在。

因为他之前的工作的时间并不算固定，经常没事就习，常年消失不见。

只有苏子放他们几个知道谢广的身份，其他人如果不打听几乎没见过谢广。

后来正式加入之后才开始负责其早餐面点和午餐、晚餐的面点。

只是相对于其它厨师点菜必须候班的情况谢广会稍微好一些，谢广每天准备的面的数量基本有限。

按照一碗面三两左右的重量，一天也只需要两百多斤的面粉就足够经营。

加上谢广手艺提升后白案的生意好了不少，陈楚懿和薛意特意配了两个白案小工给他，更是让他生出不少时间可以研究新菜品。

油泼面正是他在苏子放他们去沪城之后研究出来的新面点。

用的是白鹿原的小麦粉，只用盐和水和面，确保面条的筋道。

和面手法是专门请教了陕省的老师傅。

二十斤面，十斤水，半斤盐！

而且和面的水一定不能一次加到位，那样和出来的面叫做伤水面。

油泼面的和面不能像一般和面那样放在桌子上，得用一个墩子顶着陶缸，在缸里面和面。

这样和面的时候厨师只能弯着身子，用全身的力气去和面，和出来的面才会更加筋道。

而且得分三次加水，第一次只能加一半。

和面的时候，全程手不沾水，就像是小时候玩泥巴一样，把四周的干面粉不停舀起来放到中间。

如此反复，直到面粉全部变成絮状物之后再将所有的面絮挤压在一起，适当加入盐水。

团好的面团用一块干净、潮而不湿的白布盖上放在缸底饧面。

这叫初饧！

等十几分钟，面团变得光滑并且有弹性的时候拿出，在面板上搓条，刷上一层黄亮的植物油。

让面条不能粘连，这时候开始二次饧面。

之后再揪成拳头大小的面团，全部再刷一层油，开始三饧。

如此三次，面才可以最终用来制作油泼面的扯面。

谢广学的手法格外老练。

将饧好的面团在面板上搓成条，压扁，擀面杖来回一滚，立刻变成三指宽，半指厚的面条。

捏住两边向外抻开，在面板上面一打，响声之后立刻变成一道三指宽的白练。

对折三次，一条面就全部扯好。

因为这个动作，在陕省也有很多人将油泼面称为油泼扯面。